Fritto di coniglio alle nocciole e timo

Beh la foto non è delle migliori, imparerò piano piano come ha fatto mia sorella, voi non avete visto le sue prime erano orribili!!!! Questa versione è stata davvero ottima ;)

500 gr di scaloppine ricavate dalla sella del coniglio ben appiattite
3 uova
2 cucchiai di grappa
pangrattato
70 gr di nocciole con la buccia
5 rametti di timo
pepe e sale

Per la salsa
100 di panna
una noce di burro
1 bicchiere di brodo
mezzo cucchiaio di maizena

Tritare le nocciole, raccogliendone un paio di cucchiai e tenerli da parte. Unire le nocciole tritate al pangrattato e le foglie di 3 rametti di timo. Rompere le uova unire la grappa e il pepe amalgamare il tutto. Immergere le scaloppe nell'uovo e passarle nel composto di nocciole e pangrattato, appiattendole rivestendole bene. Friggere la carne da ambo le parti non forando la carne. Raccoglierle e appoggiatele su carta assorbente spruzzando del sale fino.
Versare brodo e panna nel tegamino con qualche foglia di timo. Aggiungere l'addensante. Cuocere a fuoco basso non deve bollire. Incorporare le nocciole tenute da parte mescolando pochi secondi. A freddo aggiungere il burro, sale e pepe.
Suggerimento qualche goccia di aceto balsamico sulla salsa non guasta!