Questo contorno è stato ispirato da una ricetta di RistoReggio ne sono rimasta entusiasta. Ho trovato, decisamente buono il connubio tra i sapori, penso che mi farò spesso i finocchi in questo modo, tanto che l'ho provata anche come salsa per crostini, unendo alla salsa rimasta, un cucchiaio di maionese per renderla più omogenea e delicata.
1 kg di finocchi
50 g olive verdi snocciolate
olive nere per guarnizione
4/5 spicchi di carciofi sott'olio
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga dissalata
prezzemolo
aceto vino bianco
olio estra vergine d'oliva
sale e pepe
Mondare i finocchi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli lievemente al dente.
Passare al tritatutto il prezzemolo, olive, acciuga con i carciofini e i capperi, sale e pepe.
poco aceto,
olio.
Tagliare a metà i finocchi e guarnirli con la salsa preparata.
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