Salsa ai gambi di prezzemolo con uova sode

Non si butta nulla... di solito mi preparo sa sola gli aromi da tenere nel freezer tempo fa mi capitò una ricetta di recupero... una salsa fatta con i gambi del prezzemolo e io curiosa come poche mi sono messa all'opera, di solito i gambi li metto in freezer, li uso quando devo fare dei brodi vegetali o nel brodo di carne al posto delle foglie per aromatizzare, questa salsetta non è niente male.

150 gr di gambi di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
5 uova
5 cucchiai di aceto
3 cucchiai di succo di limone
150 ml di olio extravergine di oliva
10 gr di mollica di pane
pepe
3 cucchiai di sale grosso
sale fine

Riempire un tegame d'aqua e unire l'aceto, portare a bollore unire due cucchiai di sale grosso, unire le uova lasciare cuocere 8 minuti, serve per evitare che si rompano. Scolarle, raffreddarle sotto l'acqua fredda. Sgusciarle tagliarle a metà.
Prendere un uovo e tritarlo grossolanamente. Portare a bollore 2 llitri d'acqua con il cucchiaio di sale, lavare i gambi e buttarli in acqua bollente, cuocere per 5 minuti, sgocciolarli e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
mettere in gambi nel bicchiere del mixer e frullarli con una parte di acqua di cottura, setacciare il composto ottenuto, premendolo con un cucchiaio, rimettere nel mixer aggiungere la mollica di pane bagnata con il succo di limonel'aglio spellato e l'uovo tritato sale e pepe, frullare il tutto versando a filo l'olio di oliva fino a che non risulta gonfia e spumosa, versare in salsiera e servire con le uova sode decorare con un filo di prezzemolo.