Peccati di gola e di amicizia: Quenelle

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giovedì 24 gennaio 2008

Quenelle di ricotta e spinaci crema di parmigiano con frutta secca

Anche questa è una vecchia ricetta, che ogni tanto rifaccio perchè mi è piaciuta molto, ed un piccolo stratagemma per far mangiare anche un po' di verdure mascherate ;-)

ricotta250

spinaci 200 gr
farina 100 gr
grana grattugiato 100 gr
un uovo
sale e pepe

per la salsa
panna fresca q.b.
una fetta spessa prosciutto crudo
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle tritate o a fette
20 gr di pistacchi
grana q.b.
noce di burro
1 scalogno

Preparato l'impasto degli gnocchi con spinaci ricotta parmigiano sale e pepe.
Per la salsa, tritato lo scalogno e affettato e tagliato a cubetti la fetta di prosciutto crudo.
Messo in padella con una noce di burro e fatto soffriggere lo scalono, aggiunti la frutta secca e fatta tostare, unito la panna e una manciata di grana e fatto insaporire per qualche minuto fino ad addensare la salsa.

Fatto delle quenelle col cucchiaio, bolliti in acqua salata e scolati quando sono venuti a galla, saltati in padella con la salsa due minuti.

servire subito con una macinata di pepe e una grattata di parmigiano a dire il vero ci sta bene anche il pecorino.

sabato 30 giugno 2007

Spätzle alla panna con pancetta affumicata

In attesa di acquistare la trappola per confezionarli, ho dovuto ovviare per una confezione di spätzle di una confezione pronta di spätzle già pronti.

spätzle agli spinaci
100 di pancetta affumicata o speck
vino bianco secco
100 di panna da montare
100 di latte
un cucchiaino di fecola
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
olio
sale e pepe