Chimichurri

Due versioni di questa salsa argentina per la carne alla brace (asado), io preferisco la seconda

1 bicchiere di olio extravergine di oliva,
mezzo litro di aceto di vino rosso,
una cipolla bianca,
2 spicchi d'aglio,
un cucchiaino di pepe nero in polvere,
1 cucchiaino di origano,
un cucchiaino di paprika dolce o piccante,
mezzo cucchiaino di sale.

Tritare a coltello, molto sottile la cipolla e l'aglio, mescolate tutti gli ingredienti e versateli in un barattolo di vetro. Chiudete il coperchio e agitate vigorosamente più volte. Mettete il vaso in frigo e lasciate passare almeno cinque giorni prima di aprirlo. Questa salsa serve soprattutto a dar sapore alla carne, e ne bastano poche gocce.

1/2 bicchiere d'olio evo
1 bicchiere di acqua tiepida
1 bicchiere di aceto o 1/2 di aceto e 1/2 di vino rosso
1 peperone rosso piccolo tagliato fine
1 pomodoro medio tagliato in quadratini
1 scalogno tagliato fine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio tritato
1 cucchiaino da té di paprika dolce o piccante
1 cucchiaino da café di peperoncino rosso secco e macinato
2 foglie di alloro sminuzzate
1 cucchiaino di origano
sale

Tutti gli ingredienti devono essere tagliati a mano affinché possano mantenere il gusto originale. Far macerare il composto per dodici ore prima di usare la salsa che nel frattempo deve essere rigirata di tanto in tanto. Questa salsa cruda non puó essere conservata a lungo, perché alcuni ingredienti, acquistano un sapore forte.