Chimichurri

Due versioni di questa salsa argentina per la carne alla brace (asado), io preferisco la seconda

1 bicchiere di olio extravergine di oliva,
mezzo litro di aceto di vino rosso,
una cipolla bianca,
2 spicchi d'aglio,
un cucchiaino di pepe nero in polvere,
1 cucchiaino di origano,
un cucchiaino di paprika dolce o piccante,
mezzo cucchiaino di sale.

Tritare a coltello, molto sottile la cipolla e l'aglio, mescolate tutti gli ingredienti e versateli in un barattolo di vetro. Chiudete il coperchio e agitate vigorosamente più volte. Mettete il vaso in frigo e lasciate passare almeno cinque giorni prima di aprirlo. Questa salsa serve soprattutto a dar sapore alla carne, e ne bastano poche gocce.

1/2 bicchiere d'olio evo
1 bicchiere di acqua tiepida
1 bicchiere di aceto o 1/2 di aceto e 1/2 di vino rosso
1 peperone rosso piccolo tagliato fine
1 pomodoro medio tagliato in quadratini
1 scalogno tagliato fine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio tritato
1 cucchiaino da té di paprika dolce o piccante
1 cucchiaino da café di peperoncino rosso secco e macinato
2 foglie di alloro sminuzzate
1 cucchiaino di origano
sale

Tutti gli ingredienti devono essere tagliati a mano affinché possano mantenere il gusto originale. Far macerare il composto per dodici ore prima di usare la salsa che nel frattempo deve essere rigirata di tanto in tanto. Questa salsa cruda non puó essere conservata a lungo, perché alcuni ingredienti, acquistano un sapore forte.

Maccheroncini al sugo finto di nonna Irma

E' un sugo veloce della cucina fiorentina , sembra ragù, inventato sicuramente dalla "poera" gente per imbandire una tavola più succulenta, ma priva di carne.
Un sugo che faceva spesso mia nonna, lo faceva quando ero bambina anche se, la carne ogni giorno era in tavola.

Maccheroncini (sedani piccoli)
2 scatola di pelati
1 bel cucchiaio di conserva
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cipolla media
2 costole di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
2 carote
5 foglie di basilico
olio evo
sale e pepe

Tritare tutti gli ingredienti .
metterli a soffriggere con l'olio quando la cipolla è imbiondita, aggiungere il vino,

lasciarlo ritirare a fuoco basso.

Unire i pomodori a pezzi (io li ho passati avevo i nipoti) e le foglie di basilico,

il concentrato diluito in acqua

sale e pepe e lasciar cuocere una mezzoretta nel frattempo cuocere i maccheroni

saltare la pasta col sugo e gnam!

Questo sugo è ottimo per i vegetariani sembra quasi un sugo di carne da usare anche per fare le lasagne.