mantovane semintegrali

Come vi avevo annunciato qui sono venute davvero spettacolari, devo passare dire a Bri se passa al molino per fare scorta di farina integrale, sono abbastanza veloci, fatto tutto nella macchina del pane.

300 di acqua
un cucchiaio di miele
1 bustina di lievito in polvere

400 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
2 cucchiai di puré in polvere
sale
1 cucchiaio di strutto da mettere a metà impasto

Come al solito mettere gli ingredienti in ordine, quindi acqua tiepida, il miele e lievito farlo sciogliere

aggiungere le farine setacciate e il purè in polvere, avviare la macchina con programma impasto, a metà unire lo strutto e lasciar finire il programma.

togliere l'impasto lievitato, porzionarlo in sei pezzi

schiacciare ogni pezzo e ripiegarlo in tre per tre volte

stendere una strisccia lunga arrotolarla tirandola, la pasta è elastica

lasciar lievitare per una mezzoretta coperta con pellicola, incidere almeno due strati, nel fr attempo accendere il forno a 240°,

infornare i panini, tenere la stessa temperatura, perchè si aprono bene i tagli, circa 10', abbassare a 180° per 15'

sfornare e metterle a freddare su una gratella, se resistete dal
mangiarle subito roventi. Un volta freddate potete congelare, si scongelano a temperatura ambiente e tornano soffici come appena sfornate, volendo basta rimetterle in forno per fargli riprendere un po' di croccantezza.