Breadbaking#10 Il Pan di ramerino

Questo è un pane, che veniva fatto in occasione della pasqua, è un pane da merenda, molto buono e gustoso con questa ricetta partecipo al breadbaking#10
Prettamente toscano, già veniva impastato nella Firenze quattrocentesca, con l'olio e il ramerino secco, in seguito fu aggiunto lo zibibbo.
Nei tempi addietro, qualcuno si ricorderà ancora, vicino alle chiese nel giovedì santo, qualcuno che vociava..." tutto zibibbo e olio.. o guardate come bollano!!!" Il pane di ramerino lucido e odoroso, fragrante e appiccicava le dita. oggi non è più così... ma la bontà che sprigiona con i suoi odori... merita di farlo!

500 g di farina 00
25 gr di lievito
300 circa gr acqua tiepida
25 gr di zucchero
2 belle manciate di zibibbo
un pizzico di sale

rosmarino fresco tritato, un cucchiaio colmo
mezzo bicchiere di olio extra vergine

per la coloritura
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di acqua
un tuorlo d'uovo allungato con acqua

Formare il panetto, io ho messo tutto nella macchina del pane, lievito acqua e zucchero, unire la farina e il pizzico di sale, programma impasto, nel frattempo in padella mezzo bicchiere d'olio con l'uvetta e il ramerino, fategli sono sentire il calore non devono friggere spengere subito.
Al fischio della macchina del pane versare l'olio con l'uvetta, far lievitare al raddoppio scaravoltare, sulla spianatoia tagliare in 8 parti e formare dei panini piccoli a cupola, sciogliere un cucchiaio di zucchero con l'acqua, spennellarli, fargli dei tagli a griglia, passarli sopra con il tuorlo allungato e infornare per 30 minuti circa a 180°, devono essere belli coloriti.

uhmmmm che fragranza!!!!

English:


Pan di Ramerino is a Florentine Easter tradition, flavored with rosemary and raisins. Though you'll now find them in almost every bakery throughout the winter, in the past they were made on Maundy Thursday (the day before Good Friday), marked with the Cross, and sold by street vendors outside the churches.

25 g of sugar
25 grams of yeast
300 of water
500 grams flour 00
a pinch of salt

2 handfuls of zibibbo
1 tablespoon di rosemary

1 tablespoon with minced fresh rosemary,
half cup of extra virgin olive oil

1 tablespoon sugar
2 tablespoons water
an elongated egg yolk with water

if you have a bread machine:
put all ingredients(water, yeast, sugar and then flour and salt) in the machine and program "knead".
if not, you do the usual way:
dissolve the yeast in the water with a little suger(the suger helps melting the yeast)
add the flour and work energetically the dough, add the salt and work some more.

in the meanwhile, in a pan, put the olive oil, the zibibbo grapes and the crushed rosemary needles.
it is important that you do not use high heat, the olive oli should not burn, and colour.
the grapes and rosemary just should perfume the oil.
when the bread machine has finished kneading, you add the olive oil,with grapes and rosemary.
let rise to the dubble.
divide in 8 parts, make small breads, and form the into a dome.
brush with a tablespoon of sugar , you have dissolved in water, make a grid above and the brush again with the yolk
lengthened with some water.
baked 30min ca, in 180°.
mmmmmmmmmmm what perfume!!!

Breadbakingday #9

This is a recipe taking part of the BBD#9

Non sono rientrata per fare quello n°8, questa volta partecipo con due ricette di pane all'avena uno già postato qui e questo nuovo di pacca e decisamente buonissimo!!!!

Pane ai porri, zucchine e tilsit

150 ml di latte
200 ml di acqua
12 gr di lievito
250 di farina 00
250 di farina integrale
50 gr di fiocchi d'avena e 50 gr per decorare
1 cucchiaino e mezzo di sale
100 gr di tilsit
1 porro
una zucchina
burro

Nella macchina del pane tutti gli ingredienti in ordine, programma impasto.
Affettare i porri e le zucchine a tocchetti e metterli a stufare con il burro in padella, mettere da parte. Mettere la pasta lievitata sulla spianatoia dividerla in tre pezzi, spianare ciascuno panetto, disporre sopra i porri e le zucchine e dei pezzetti di tilsit, sovrapporre un pezzo di pasta premere bene, ripetere con porri e zucchine etc.. completare con l'ultimo pezzo, rotolare un po' il panetto per dargli forma, metterlo sopra una teglia coperto e lasciarlo lievitare di nuovo.
Accendere il forno a 220°, nel frattempo spennellare il pane con latte e cospargere di fiocchi d'avena, mettere in forno per 25 minuti o fino a che prende un colore bello dorato... tirarlo fuori batterlo sotto se suona vuoto è pronto, mettere su una gratella a raffreddare, si può mangiare tiepido ed anche una volta freddo, congelare per un mese, è un pane sofficissimo e davvero appetitoso ;)

English:

Whole wheat and oat bread with leeks, courgettes and cheese

12 grams of yeast
150 ml of milk
200 ml of water
250 grams flour 00
250 grams of whole wheat flour
50 grams of oatflakes and 50 grams to decorate
1 1/2 teaspoon salt and half
1 leeks
1 courgettes

25 grams butter
100 grams of tilsit

In bread machine put all the ingredients in order of apparence, programme dough.

Chop leeks and courgettes into pieces and let them roast with butter in a pan, set aside.

Divide the lifted dought into three pieces in a rectangular 20x10, put vegetable filling in the fist piece of the dought. put an other pieces of the dough over the cover and press well. put other vegetable filling on the second pieces of the dough and last pieces of dought over and the last pieces of dough, over and press o close very tight all around.

Whith the filled dough roll it to give it the shape of a bread, and let it again to duble size. Turn the oven to 220 °, in the meantime with a brush pass some milk over the bread and sprinkle with oatflakes, put in oven for 25 minutes or until taking a beautiful golden color, put on a grate to cool, you can eat lukewarm

freeze for one month, is a soft bread and really appetizing ;)






Whole wheat and oat bread

200gr of liquid cream(whipped cream)
100gr of water
12gr of fresh yeast
1 teaspoon of suger
300gr of Whole wheat flour
100gr of wheat plain flour
100 + 30gr of oats flakes
1 teaspoon of salt
20gr of olive oil( extra vergine of course)
milk to brush the bread

if you use a breadmaking machine, you put in all the ingredients in the way they are listed.
program; knead.
let leaven, and then make a long roll that you twist in a bread, brush with milk and overspread with oat flakes.
let leaven again for 1hour or so.
put in hot oven at 200° for 20/30min
if you do it by hand:
melt the yeats in the liquids(water, oil and the cream) add the suger, it will help melting.
mix with a wooden spoon (or fork).
add the two kinds of flour,a nd the 100gr of oat flakes and work vigorouselly (the whole wheatmeat makes it a hard to work)
add the salt and work again for a couple of minutes.
let leaven..and then proceed as written before.