Focacciando, riciclando!

Avevo voglia di odore di focaccia, dopo quella barese, visto il risultato che ho ottenuto e anche per il fatto, che si mantiene benissimo per qualche giorno, così ho fatto un po' di scorta per tutta la settimana. Per la ricetta della focaccia al provolone e pancetta, guardare la barese e sostituire la farcitura finale, mettere l'impasto in due teglie viene altissima lo stesso.

Per la focaccia del riciclo in primo piano, ho trovato da utilizzare in fretta i formaggi morbidi ed il latticello, quale modo migliore per non metterli in una focaccia :-)

200 ml latticello
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito istantaneo

250 g farina 00
150 g farina integrale
2 cucchiai mascarpone
3 cucchiai ricotta
rosmarino e salvia secchi
sale
origano
sale grosso
olio extra vergine d'oliva

Nella macchina del pane, latticello, zucchero, lievito, la prox volta userò il lievito normale,

unire le farine setacciate,la ricotta, il mascarpone,la ricotta e una spolverata di aromi col sale,

impastare tutto,

stendere l'impasto spennellare con latticello ed olio e sale grosso,

in forno a 220° per 20 minuti. Buonissima molto gustosa al latticello.

Focaccia barese

L' altro giorno ho preparato la focaccia barese, mi è venuta una mega focaccia, causa teglia troppo piccola per l'impasto, ha rischiato di uscire fuori tipo soufflée :)), la prox volta lo divido in due teglie :)) È buonissima!!!! Soffice anche il giorno dopo, vista l'altezza l'ho farcita con prosciutto cotto e mozzarella, rimessa in forno.

impasto:

400 di acqua
15 gr di lievito
50 olio extra vergine
1 cucchiaino di zucchero
400 semola di grano duro
Farina 00 gr 200
30 gr di fiocchi di patate
1 cucchiaio raso di sale grosso
condimento:
olio extra vergine di oliva
pomodorini
olive
origano

Ho messo tutto in ordine di elenco nella macchina del pane, programma impasto, l'impasto deve risultare molto fluido, nel caso non lo fosse aggiungere acqua. Accendere il forno a 50° , versare in una teglia unta abbondantemente di olio, di diametro di 40, altrimenti dividerlo in due più piccole, se la volete alta così teglia da 28. mettere le olive e i pomodorini divisi a metà sopra, mettere la teglia in forno fino a che non lievita (circa 45 minuti) alzare il forno a 190°e cuocere per 30/40 minuti.

Focaccine sofficissime

Questa ricetta l'ho rubata ad Anna Rita, mia concittadina fiorentina, vengono delle focaccine morbidissime, adatte per festicciole, happy hour, basta aver un po' d'inventiva e le trasformi come vuoi, fra pochi giorni è il mio compleanno e ne ho approfittato per avvantaggiarmi e sperimentarne di nuove, tanto c'è il congelatore...

100 gr acqua tiepida
100 gr panna liquida
50 gr latte
50 gr olio d'oliva
25 gr lievito 10 gr zucchero
500 gr farina 0
100 gr di patate lesse
15 gr miele
1 scalogno
aromi salvia rosmarino
sale fino e grosso

Ho messo tutto nella macchina del pane nell'ordine di sequenza, nel frattempo ho soffritto gli aromi con lo sclogno tritato, che ho aggiunto insieme al sale ed ho fatto lievitare, porzionato con un tagliapasta rotondo, ho fatto varie cose con questo impasto focaccine farcite, panini, schiacciata e pizza.

in forno le mie creazioni... in forno

i panini

le pizzette scamorza, pomodorini ciliegia e origano

focaccine galletti saltati con gorgonzola

la pizza pomodorini con gorgonzola, bufala e scamorza


la focaccia morbidosa buona da far ripiena.

Schiacciata integrale

Dovendo svecchiare un po' di farine, ho deciso di preparare delle schiacciate, una più soffice da farcire ed una più croccante.

250 acqua
7 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero250 gr di farina integrale
150 gr di manitoba
100 gr di farina 0
1 cucchiaino di sale
condimento:
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale grosso

Ho impastato nella macchina del pane, mettendo nell'ordine gli ingredienti, programma impasto,

ho rivoltato l'impasto sulla placca unta l'ho diviso in due parti, steso a mano, un impasto più sottile per la croccante e l'altro appena tirato, lasciato rilievitare coperto.

miscelato un po' di acqua e olio estra vergine spennellato l'impasto

spolverato abbondantemente di sale grosso

infornato a 230 per 15 minuti quella croccante, 20 per la soffice.

Non dovrei dirlo, ma.. la croccante, mentre stavo preparando l'impasto delle mantovanine, me la sono pappata più di un quarto :-S

Pizzette fichi verdi e neri al gouda

Per la pasta
250 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extra vergine
500 gr di farina
1 cucchiaino di sale
fichi verdi e neri
gouda o caciotta
rosmarino secco tritato
sale e pepe

Ho impastato la pasta nella macchina del pane mettendo gli ingredienti in sequenza lasciato lievitare,

Ho aggiunto alla pasta del rosmarino tritato, steso la pizza tagliato a spicchi i fichi e il gouda a cubetto sale pepe e un giro d'olio extra vergine,

messo in forno a 220° per circa 20 minuti. Buonissimi, mi è piaciuto moltissimo i vari sapori a contrasto, da riprovare anche con altri tipi di formaggi.

Panzerotti alle bietole e wurstel

Ho comprato 6 mazzi di bietoline biologiche, una parte le ho messe in congelatore, dopo averle cotte a vapore e con la rimanenza ho fatto due ricettine che avevo in serbo da fare

Per la base

250 gr di farina
acqua q.b.
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaio di olio
sale

per il ripieno

Bietole lesse
1 porro
1 wurstel
paprika dolce
sale e pepe nero
1 ccchiaino di concentrato
olio evo

Tagliare il porro ad anelli e stufarlo con un po' d'olio, unire la bietola tagliata, sale e pepe e la paprika, tagliare il wurstel a pezzettini, aggiungere i wurstel, far asciugare il ripieno a fiamma alta,

Stendere la pasta e farcirla premere i bordi eliminare l'eccesso di pasta con un taglia pasta, schiacciare i bordi con i rebbi della forchetta, mettere sulla teglia infarita, diluire il concentrato di pomodoro, spennellarlo sopra i panzerotti e mettere in forno a 180° per 10/15 minuti.

Pizze e focacce

• Panzerotti alle bietole e wurstel
• Pizzette fichi verdi e neri al gouda
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