Mamme ripiene in tegame

A volte si riescono a fare degli affari, basta andare al mercato a chiusura prendere le rimanenze... io sono tutta nel mio centro e mi brillano gli occhi.
Quindi giovedì, giorno di mercato qui a Trento, sono riuscita a prendere uno stock di carciofi misti, violetti, mamme, a prezzo conveniente, logicamente ho fatto anche uno stock di limoni ehehehe, giunta a casa mi sono sbizzarrita in varie versioni, alcuni ripieni, trifolati che poi ho congelato come piatti pronti, preparato dei barattoli di sughi pronti che ho poi sterilizzato , altri con i gambi di carciofo e soffritto di cipolla pronti per risotti, (della serie non si butta nulla!!! posterò anche questo risottino alla prima occasione) altri affettati e fritti con una pastella di farina e farina di ceci, ve li consiglio basta fargli una prefrittura scolarli bene farli raffreddare, congelarli al momento di usarli basta buttarli di nuovo in padella come per le patatine pronte o, in friggitrice tornano benissimo e sono croccantissimi, ve li consiglio!
Insomma, non so se si è capito, ma ho passato un intero giorno dietro ai carciofi , però che soddisfazione, vedere in quante maniere sono riuscita a sistemarli e rimpinguare così la mia dispensa ed il congelatore, questa versione non è niente di eccezionale, beh per sapore si :) la classica ricetta delle mamme ripiene, ma mi è piaciuta tanto la fotografia e allora perchè non postarla.

Mamme
Manzo macinato
un uovo
parmigiano reggiano
aglio e prezzemolo
pangrattatato
limone
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Ripulire i carciofi dalle foglie più dure, tagliare poco sopra la metà le punte, allargare le foglie e togliere il fieno, tagliare il gambo alla base in modo che poi stanno ritti, pulire i gambi e prendere la parte interna, mettere il tutto in acqua acidulata con del limone per non farli scurire.
Nel frattempo, in una ciotola mettere il macinato, due belle manciate di pamigiano, l'uovo, il battuto di aglio e prezzemolo e gambi di carciofo, sale e pepe, mescolare bene gli ingredienti e farcire i carciofi riempiendoli bene, passare la farcia nel pangrattato, due giri d'olio in tegame e metterli capovolti a soffriggere per sigillare la parte. Quando è rosolata bene, girare i carciofi, aggiungere poco dado vegetale sbriciolato e un dito di acqua coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che non sono diventati teneri, controllare che il sughetto non si asciughi. A me piacciono tantissimo sono molto saporiti.