World day of bread - Soft bread with seeds mixed

Partecipo a questo evento, per me è la prima volta, ma questo è il terzo anno

che viene fatto, qui trovate le ricette dello scorso anno World Bread Day 2007

Soft bread with seeds mixed

Every time I try a different bread, I like to put on the table something different all the time, like buns, sandwiches, slippers, stuffed breads


150 ml of milk
100 of water
2 tablespoons of olive oil
30 g of butter
1 / 2 cube of yeast
1 teaspoon of sugar
500 grams of flour for baking
200 g of potatoes or 80g of potato flakes
1 egg
nutmeg
2 cucchiani salt
sunflower seeds
Sesame
Poppy


Boil the potatoes,
and put the ingredients in order as they appear in the list above,in the bread machine, program dough, let rise until dubble.
put the dough in a bread mold and sprinkle with milk and spread over with the seeds.
cook in oven at at 180 º for 10 minutes, and then lower down to 160 for another 5 minutes.

Panini soffici ai semi misti

Ogni tanto provo qualche pane diverso, mi piace mettere in tavola sempre qualcosa di diverso che siano focacce, panini, ciabatte, pani ripieni

150 ml di latte
100 di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva
30 gr di burro
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero
500 gr di farina per panificazione
200 gr di patate o 80 di fiocchi di patate
1 uovo
noce moscata
2 cucchiani di sale
semi di girasole
di sesamo
di papavero

Lessare le patate, schiacciarle mettere in ordine di lista in macchina del pane, programma impasto, lasciar lievitare, mettere in forma a pennelare con latte e passare sopra i semini. Infornare a 180° per i primi 10 minuti abbassare a 160 per altri 5 minuti .

Panini soffici alla luganega

Ringrazio Barbara di questo premio dell'amicizia

250 ml di acqua
7 gr di lievito
30 gr di burro
2 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaino di zucchero
500 gr di farina 00
2 cucchiaini di sale

Nella macchina del pane in ordine di lista, programma impasto, quando è lievitato, capovolgere su una spianatoia, tagliare a pezzi, formare delle palline poi arrotolarle e schiacciarle, tagliare la luganega a pezzi, appoggiarla ad un lato della pasta ed arrotolare la pasta.
Mettere su una placca, farli lievitare di nuovo, spennellarli con un tuorlo sbattuto e cuocere per 15 minuti a 180°, sfornare far raffreddare su una gratella.

step by step qui

Nodi d'amore d'amore

Questo è un impasto morbidissimo per dei panini soffici che preparo velocemente e spesso in gran quantità, perchè li congelo.


Nella macchina del pane:

300ca di acqua
12g lievito
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva
200 g farina 00
200 g farina di kamut
100 g farina manitoba
un cucchiaino di sale
1 cucchiaio di strutto

Programma impasto appena è lievitato dividere in porzioni, fare dei rotolini e formare un semplice nodo, lasciare lievitare e cuocere a 190° per 10/15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare sono molto soffici si possono scongelare togliere dal congelatore una mezzoretta prima, volendo ripassarli in forno ma sono perfetti anche così.

step by step qui

Breadbaking#10 Il Pan di ramerino

Questo è un pane, che veniva fatto in occasione della pasqua, è un pane da merenda, molto buono e gustoso con questa ricetta partecipo al breadbaking#10
Prettamente toscano, già veniva impastato nella Firenze quattrocentesca, con l'olio e il ramerino secco, in seguito fu aggiunto lo zibibbo.
Nei tempi addietro, qualcuno si ricorderà ancora, vicino alle chiese nel giovedì santo, qualcuno che vociava..." tutto zibibbo e olio.. o guardate come bollano!!!" Il pane di ramerino lucido e odoroso, fragrante e appiccicava le dita. oggi non è più così... ma la bontà che sprigiona con i suoi odori... merita di farlo!

500 g di farina 00
25 gr di lievito
300 circa gr acqua tiepida
25 gr di zucchero
2 belle manciate di zibibbo
un pizzico di sale

rosmarino fresco tritato, un cucchiaio colmo
mezzo bicchiere di olio extra vergine

per la coloritura
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di acqua
un tuorlo d'uovo allungato con acqua

Formare il panetto, io ho messo tutto nella macchina del pane, lievito acqua e zucchero, unire la farina e il pizzico di sale, programma impasto, nel frattempo in padella mezzo bicchiere d'olio con l'uvetta e il ramerino, fategli sono sentire il calore non devono friggere spengere subito.
Al fischio della macchina del pane versare l'olio con l'uvetta, far lievitare al raddoppio scaravoltare, sulla spianatoia tagliare in 8 parti e formare dei panini piccoli a cupola, sciogliere un cucchiaio di zucchero con l'acqua, spennellarli, fargli dei tagli a griglia, passarli sopra con il tuorlo allungato e infornare per 30 minuti circa a 180°, devono essere belli coloriti.

uhmmmm che fragranza!!!!

English:


Pan di Ramerino is a Florentine Easter tradition, flavored with rosemary and raisins. Though you'll now find them in almost every bakery throughout the winter, in the past they were made on Maundy Thursday (the day before Good Friday), marked with the Cross, and sold by street vendors outside the churches.

25 g of sugar
25 grams of yeast
300 of water
500 grams flour 00
a pinch of salt

2 handfuls of zibibbo
1 tablespoon di rosemary

1 tablespoon with minced fresh rosemary,
half cup of extra virgin olive oil

1 tablespoon sugar
2 tablespoons water
an elongated egg yolk with water

if you have a bread machine:
put all ingredients(water, yeast, sugar and then flour and salt) in the machine and program "knead".
if not, you do the usual way:
dissolve the yeast in the water with a little suger(the suger helps melting the yeast)
add the flour and work energetically the dough, add the salt and work some more.

in the meanwhile, in a pan, put the olive oil, the zibibbo grapes and the crushed rosemary needles.
it is important that you do not use high heat, the olive oli should not burn, and colour.
the grapes and rosemary just should perfume the oil.
when the bread machine has finished kneading, you add the olive oil,with grapes and rosemary.
let rise to the dubble.
divide in 8 parts, make small breads, and form the into a dome.
brush with a tablespoon of sugar , you have dissolved in water, make a grid above and the brush again with the yolk
lengthened with some water.
baked 30min ca, in 180°.
mmmmmmmmmmm what perfume!!!

Breadbakingday #9

This is a recipe taking part of the BBD#9

Non sono rientrata per fare quello n°8, questa volta partecipo con due ricette di pane all'avena uno già postato qui e questo nuovo di pacca e decisamente buonissimo!!!!

Pane ai porri, zucchine e tilsit

150 ml di latte
200 ml di acqua
12 gr di lievito
250 di farina 00
250 di farina integrale
50 gr di fiocchi d'avena e 50 gr per decorare
1 cucchiaino e mezzo di sale
100 gr di tilsit
1 porro
una zucchina
burro

Nella macchina del pane tutti gli ingredienti in ordine, programma impasto.
Affettare i porri e le zucchine a tocchetti e metterli a stufare con il burro in padella, mettere da parte. Mettere la pasta lievitata sulla spianatoia dividerla in tre pezzi, spianare ciascuno panetto, disporre sopra i porri e le zucchine e dei pezzetti di tilsit, sovrapporre un pezzo di pasta premere bene, ripetere con porri e zucchine etc.. completare con l'ultimo pezzo, rotolare un po' il panetto per dargli forma, metterlo sopra una teglia coperto e lasciarlo lievitare di nuovo.
Accendere il forno a 220°, nel frattempo spennellare il pane con latte e cospargere di fiocchi d'avena, mettere in forno per 25 minuti o fino a che prende un colore bello dorato... tirarlo fuori batterlo sotto se suona vuoto è pronto, mettere su una gratella a raffreddare, si può mangiare tiepido ed anche una volta freddo, congelare per un mese, è un pane sofficissimo e davvero appetitoso ;)

English:

Whole wheat and oat bread with leeks, courgettes and cheese

12 grams of yeast
150 ml of milk
200 ml of water
250 grams flour 00
250 grams of whole wheat flour
50 grams of oatflakes and 50 grams to decorate
1 1/2 teaspoon salt and half
1 leeks
1 courgettes

25 grams butter
100 grams of tilsit

In bread machine put all the ingredients in order of apparence, programme dough.

Chop leeks and courgettes into pieces and let them roast with butter in a pan, set aside.

Divide the lifted dought into three pieces in a rectangular 20x10, put vegetable filling in the fist piece of the dought. put an other pieces of the dough over the cover and press well. put other vegetable filling on the second pieces of the dough and last pieces of dought over and the last pieces of dough, over and press o close very tight all around.

Whith the filled dough roll it to give it the shape of a bread, and let it again to duble size. Turn the oven to 220 °, in the meantime with a brush pass some milk over the bread and sprinkle with oatflakes, put in oven for 25 minutes or until taking a beautiful golden color, put on a grate to cool, you can eat lukewarm

freeze for one month, is a soft bread and really appetizing ;)






Whole wheat and oat bread

200gr of liquid cream(whipped cream)
100gr of water
12gr of fresh yeast
1 teaspoon of suger
300gr of Whole wheat flour
100gr of wheat plain flour
100 + 30gr of oats flakes
1 teaspoon of salt
20gr of olive oil( extra vergine of course)
milk to brush the bread

if you use a breadmaking machine, you put in all the ingredients in the way they are listed.
program; knead.
let leaven, and then make a long roll that you twist in a bread, brush with milk and overspread with oat flakes.
let leaven again for 1hour or so.
put in hot oven at 200° for 20/30min
if you do it by hand:
melt the yeats in the liquids(water, oil and the cream) add the suger, it will help melting.
mix with a wooden spoon (or fork).
add the two kinds of flour,a nd the 100gr of oat flakes and work vigorouselly (the whole wheatmeat makes it a hard to work)
add the salt and work again for a couple of minutes.
let leaven..and then proceed as written before.

Spighe di grano kamut

Queste le ho preparate nel periodo di pasqua le trovo deliziose anche da fare per un buffet di una comunione... mentre le facevo le pensavo proprio per un amica panificatrice che sta organizzando questa festa per il suo bambino, le avrei trovate carine anche da aggiungere all'ultimo alle bomboniere, io sarei stata capace di farlo magari di pasta di sale :)))

250 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino e mezzo di lievito secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
400 di farina di kamut
1 cucchiaino e mezzo di sale
semi di sesamo

Nella macchina del pane lievito acqua ed olio, versare la farina di kamut ed il sale, programma impasto, appena lievitato lavorare di nuovo l'impasto, dividerlo a pezzetti di 60 gr, arrotolare ogni pezzetto e dividerlo di nuovo in due. A questo punto con le forbici tagliare obliquamente e spostare alternativamente i pezzetti tagliati, uno a dx uno a sx... spennellarli con acqua e cospargerli di semi di sesamo bianchi e neri, mettere in forno caldo a ° per 15 minuti o appena cominciano a prendere colore, sfornarli e mettere a raffreddare... buonissimi e che aroma di nocciola nell'aria :P
La ricetta passo passo la trovate qui

Simil ciabatta con pasta madre

Voglia di ciabatta... almeno ci ho provato, la versione orginale è con la biga... l'ho rivoluzionata impastandolo la sera prima, con la pasta madre.

300 di acqua tiepida
100 gr di pasta madre
500 farina 00
un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
un cucchiaino di sale fine
sale grosso

La sera prima, in ordine di ingredienti, metterli nella macchina del pane, programmare impasto far andare fino a quando si ferma, spegnere e lasciar tutta la notte.
La mattina prendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia, rimaneggiarlo a mano e dividerlo,



in questo caso in tre pezzi arrotolare il pezzo e poi schiacciarlo dando la forma di un simil rettangolo, metterle sulla leccarda e lasciar rilievitare di nuovo, accendere nel frattempo il forno al max, prendere un goccio d'acqua e miscelarla con olio extra vergine di oliva, in questo caso ho voluto usare l'acqua di cottura della pasta, consigliata da Cristina, passarla con un pennello sul pane lievitato.
Spolverare con sale grosso e metter in forno per 20 minuti, abbassare a 200° dopo 10 minuti, sfornare mettere su una griglia a raffreddare. Il passo passo qui

Sfilatini integrali

Vagando per il web mi sono imbattuta sugli sfilatini di Petula, cercavo del pane diverso da fare con l'uso della pasta madre, alla quale mi sono appassionata, dopo che nel mio ultimo viaggio a Firenze Anna Rita me la regalata, dicendomi chissà se mi ringrazierai o maledirai.... in effetti dopo averci fatto a cazzotti e un po' di capricci nelle prime volte che panificavo, ma testarda come sono alla fine sono riuscita a trovare un accordo e ora mi da una grande soddisfazione, Anna Rita come già fatto a voce, ti ringrazio anche qui :)))

150 gr di pasta madre
200 gr di acqua
30 gr di fiocchi di patate
400 gr di farina integrale
1 cucchiaino di sale

Nella macchina del pane,mettere la pasta madre con l'acqua tiepida, programma impasto, sciolta la pasta madre unire la farina, i fiocchi di patata e il sale, continuare col programma impasto fino a lievitatura. Prendere l'impasto dividerlo in due formare i rotoli di pasta, incidere sopra con un coltello diagonalmente come per le baguette, lasciar lievitare gli sfilatini sulla leccarda , mettere in forno a 180° per 25/30 minuti, fa raffreddare su una griglia.

Trecce al kamut

Sono in via di esperimenti come ho scritto e ho deciso di provare il kamut in questo impasto, devo dire esperimento riuscito mi sono piaciute tantissimo queste trecce... ottime con affettati e formaggi :-p


Nella macchina del pane:

300 di acqua
12 lievito
1 cucchiaino di zucchero
olio estravergine d'oliva
200 farina 00
150 farina di kamut
150 farina 0 o manitoba
un cucchiaino di sale
1 cucchiaio di strutto

Programma impasto al suono ho messo lo strutto e lasciato lievitare, dividere l'impasto, fare dei rotolini, intrecciarli, a parte ho tagliato di lato dei tozzetti, lasciato rilievitare e messo in forno a 200 per 15/20 minuti.

Treccia integrale d'avena e panna

200 gr di panna
100 gr di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
300 gr di farina integrale
100 gr di farina 0
100+30 gr di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di sale
20 gr di olio evo
latte per spennellare

Nella macchina del pane in sequenza di ingredienti, programma impasto, quando è lievitato
formare un filoncino lungo, attorcigliarlo a torchon, spennellare col latte, spargere avena sopra, coprire e lasciar lievitare di nuovo.
Metter in forno caldo a 200° per 30/40 minuti.

Prove di pane

Ieri ho sbattuto un pezzo di pasta di riporto nella macchina del pane, con 330 di acqua e 500 di farina 0, fatto girare un po'col programma impasto spento, il giorno dopo alle 16 mi sono ricordata della pasta ho aggiunto un po' di burro e fatto rimpastare, rilievitato l'impasto molto morbido.
Ieri sul blog di Elena, ho visto delle rose al cardamomo,mi sono piaciute tantissimo ed ho pensato di provare a farle con questo impasto.
Stendere l'impasto lasciando i bordi più cicciosi, iniziare ad arrotolare dalla parte più lunga, tagliare con un paio di forbici obliquamente (vedi foto), le ho assemblate tre insieme attaccandole, mettendone una sopra, ed ho cotto per 15 minuti a 220, con altri pezzi di impasto ho fatto una pagnottella e un panino arrotolato che ho cotto 10 minuti in più abbassando a 200°

Pane biova con pasta di riporto

E biova sia! Questo è un pane, che spesso mangiavo a casa mia a Firenze, la ricetta originale è delle Simili e l'ha riprodotta con tutti i passaggi, la mia amica Anna Rita (Marble) e la trovate qui. La mia variante è che al posto del lievito ho usato la pasta di riporto.

300 ca di acqua
100 gr di pasta di riporto
1 cucchiaino zucchero
500 gr di farina
30 gr di strutto
1 cucchiaino di sale

In ordine di lista nella macchina del pane, programma impasto, dopo la lievitatura dividere l'impasto in 8 pezzi che poi dopo sono 16 piccole come le ho fatte io, ma vi consiglio in 4 per la giusta porzionatura, di conseguenza si ricavano 8 biove. Arrotolare la pasta in cilindri, stenderli conlattarello arrotolarli. Disporrei i vari panetti arrotolati sopra ad un canovaccio interponendo il canovaccio fra i vari pezzi più radi dei miei :))) , coprire e lasciar lievitare mettendo dei pesi due pacchi di farina per 30 ' (vedi foto). Tagliare il rotolo di pasta lievitato a metà, incidere col coltello la parte del taglio, mettere in forno a 200° per 25' /30'.

Rosette alla soia

Oggi ho preparato queste rosette, ho aperto la dispensa ed è saltato fuori, un pacco di farina di soia e mi sono baloccata a fare qualche prova, una ricetta gluten free scritta sulla confezione, ma ho fatto troppo impasto e dalla palla di pasta preparata, l' ho rimaneggiata unendo della farina 00 e sono uscite fuori queste rosette buonissime.

1 bustina di lievito
1 cucchiaino di zucchero
300 ca di acqua

200 farina di soia
250 fecola di patata
250 farina 00
olio extra vergine di oliva

Nella macchina del pane in ordine d'ingredienti, programma impasto far lievitare formare i panini, stampare e mettere in forno a 220 per 20/25'.

Grissini di Stefania con pasta di riporto

La ricetta di questi grissini è di Stefania io ho solo eliminato il lievito di birra e aggiunto un cucchiaino di zucchero per attivare la pasta di riporto, presa dal pane fantasioso.

290 cc di acqua tiepida
pasta di riporto 60
1 cucchiaino di zucchero
gr500g di farina
60g di strutto
1 cucchiaino e mezzo di sale.

Mettere in ordine di ingredienti nella macchina del pane o impastatrice, acqua pasta e zucchero, unire la farina, programma impasto, al bip aggiungere lo strutto, lasciar lievitare.Modellare dei grissini, stenderli su carta forno, lasciarli al naturale, alrimenti spenellarli con del latte e versare sopra dei semi di papavero, semi si sesamo bianchi e neri, volendo si può dividere l'impasto e una parte aromatizzarlo con rosmarino o altro a fantasia. Mettere in forno 15/20 minuti a 220°.

Pane fantasioso con pasta di riporto

Ieri ho fatto la pizza con misto di farina 00 e semola, ne avevo tolto una parte che ho messo in frigo, oggi ho sfornato il pane per la settimana.

Pasta di riporto di semola e farina 00 80 g
300 ml circa di acqua più che tiepida
1 cucchiaino di miele o malto
250 gr di farina 0
250 di farina integrale
un cucchiaino di olio
1 cucchiaio di strutto
sale

Allora nella macchina del pane mettere lo zucchero, la pasta di riporto e l'acqua bella caldina se tolto dal frigo, le due farine il sale, programma impasto al fischio mettere lo strutto.
Quando è lievitato dividere l'impasto, toglierne una parte e metterla in frigo per la prossima infornata, oppure nel congelatore, sbizzarrirvi, con le forme in questo caso ho preso spunto dai sigari di Tosca, delle rosette e del pane tagliazzato lasciato una mezzora a rilievitare,messo in forno a 180° per 20 minuti

sofficissimo e fragrante slurp!

Pane semintegrale agli aromi dell’orto

È un pane ottimo abbinato agli arrosti

200 di farina integrale
100 di farina 00
40 di fiocchi di patate
150 di acqua (controllare ed aggiungerne altra se occorre)
1/2 cubetto di lievito (meno prolungare la lievitazione)
1 cucchiaino di zucchero
sale 1 cucchiaino
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaio di rosmarino
1 cucchiaio di origano
50 gr di prezzemolo
2 cucchiai sale grosso
burro per lo stampo

Io ho messo tutto nella macchina del pane, partendo dall'acqua, lievito, zucchero, farine setacciate e fiocchi, sale, programma impasto a mano sciogliere il lievito con acqua tiepida e zucchero fare la fontana di farine e versare il lievito ed impastare aggiungere il sale fare la palla e coprirla per circa un'ora poco più, in luogo tiepido.

Stendere la pasta in un rettangolo con la larghezza di un lato della parte più lunga dello stampo da pumcake, tritare il prezzemolo e gli aromi vari, coprire la pasta di pane di aromi,

arrotolare il pane,

imburrare lo stampo metterlo dentro,

spolverizzarlo col sale grosso, coprirlo farlo rilievitare.

Infornare a 200° per 40 minuti, metterlo su una griglia a raffreddare

servitelo a fette, ottimo con i crostini toscani.

Semi integral bread with herbal perfums

200 gr integral flour
100 gr all purpose flour
40 gr potatoes flackes
150 ml water (to control to add if it is necessary)
12,5 fresh yeast
1 tsp sugar
1 tsp salt
1 tblsp thymus
1 tblsp rosemary
1 tblsp oregon
1 tblsp parsley
2 tblsp butter for the stamp

Put all in breadmaking machine,like this:

water, yeast, sugar, the twokindsof flouran the potatoes flakes.

Program bread paste.

When the program has finished, take out the dough (make a ball), cover with a cloth and let rise for one hour in a warm place.

Choppes the herb and put apart.

roll the rectangular and make a sausage, which you put in the buttered stamp, heat the oven 200°C and put n the stamp bake for 40 min.

mantovane semintegrali

Come vi avevo annunciato qui sono venute davvero spettacolari, devo passare dire a Bri se passa al molino per fare scorta di farina integrale, sono abbastanza veloci, fatto tutto nella macchina del pane.

300 di acqua
un cucchiaio di miele
1 bustina di lievito in polvere

400 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
2 cucchiai di puré in polvere
sale
1 cucchiaio di strutto da mettere a metà impasto

Come al solito mettere gli ingredienti in ordine, quindi acqua tiepida, il miele e lievito farlo sciogliere

aggiungere le farine setacciate e il purè in polvere, avviare la macchina con programma impasto, a metà unire lo strutto e lasciar finire il programma.

togliere l'impasto lievitato, porzionarlo in sei pezzi

schiacciare ogni pezzo e ripiegarlo in tre per tre volte

stendere una strisccia lunga arrotolarla tirandola, la pasta è elastica

lasciar lievitare per una mezzoretta coperta con pellicola, incidere almeno due strati, nel fr attempo accendere il forno a 240°,

infornare i panini, tenere la stessa temperatura, perchè si aprono bene i tagli, circa 10', abbassare a 180° per 15'

sfornare e metterle a freddare su una gratella, se resistete dal
mangiarle subito roventi. Un volta freddate potete congelare, si scongelano a temperatura ambiente e tornano soffici come appena sfornate, volendo basta rimetterle in forno per fargli riprendere un po' di croccantezza.