Anguilline ai porcini

Ottimo piatto autunnale... fa freschino la sera e una polentina fumante ci sta benissimo.
Questa estate Max il marito di Claudia è andato a pesca di anguille, per la prima volta le ho mangiate alla brace e le ho trovate veramente buone, una parte le avevamo congelate tagliate a pezzi, alcune le abbiamo spellate altre no, sinceramente per questa preparazione consiglio di spellarle.

circa un chilo di anguilla*
due noci di burro
30 gr di funghi secchi o 250 di freschi,**
mezzo kg di polpa di pomodoro
una carota
una cipolla piccola
una costa di sedano
una manciata di basilico
una manciata di prezzemolo
farina q.b.
poco brodo
vino bianco
olio e.v.
sale e pepe
polenta


Spellare e pulire le anguille, lavarla asciugarla e tagliarla a pezzi. Infarinarle. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Tritare le verdure. Passare le anguille in padella e farle rosolare bene in una noce di burro, toglierle dalla padella versare il trito di verdure, farlo leggermente appassire, riunire le anguille e sfumare a fiamma dolce col vino bianco.
Aggiungere la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e spezzettati, sale e pepe, l'acqua filtrata dei funghi e poco brodo.
Portare a fine cottura servire con fette di polenta.



* ho usato delle anguilline piccole
**oppure una parte fresca variando per un piatto più econimico, con champignon e 5 gr di porcini secchi per dargli il profumo.

Spaghetti ai ciuffi di calamaro e muddica

per due persone direi che è un bel piatto unico favoloso da prepare in pentola a pressione ;)

160 gr di spaghetti

300 gr di ciuffi di calamaro o 2 calamari medi
200 gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di conserva
pangrattato
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
basilico qualche foglia
prezzemolo una bella cucchiaiata tritata
mezzo cucchiaio di origano
un pizzico di zucchero
olio e.v.
sale e pepe

Tritare cipolla ed aglio metterli a rosolare in pentola a pressione, tagliare a ciuffetti di due i calamari, nel caso se usate il calamaro intero dopo averlo pulito, spellato, tolto il rostro, tagliatelo a striscioline.
Mettere in pentola a rosolare, bagnare col vino bianco, far sfumare, aggiungere la salsa di pomodoro, la conserva e le erbe aromatiche, tenere da parte il prezzemolo.
Salare pepare e unire un bicchiere scarso di acqua. Chiudere la pentola e dal fischio calcolare 20 minuti.
Spegnere sfiatare, unire il prezzemolo, in padella mettere dell'olio e tostare del pangrattato.
e saltare la pasta e servirla con il pangrattato dorato sopra.

Pollo regale di Ale versione light

A dire il vero volevo fargli le foto per questa ricetta Pollo del re di Ale
ma è già la seconda volta che trovo il verso di modificarla ehehe comunque è venuta una versione light visto che proprio non avevo letto della besciamella ahaha


1 pollo lessato (io ho usato 2 ali di pollo con dorso)
1 piccola cipolla tritata finemente
mezzo peperone verde tritato
30gr farina
30gr burro
2 cucchiai di sherry o marsala secco
sale e pepe q.b.

Disossato le ali lessate, eliminando pelle, cartilagini e ossa.
Fatto sciogliere il burro nella casseruola e soffritto il peperone che ho fatto a cubetti e la cipolla, fino a che è diventata trasparente, ma non colorita.
Versato la farina a pioggia e con un cucchiaio di legno mescolate bene, sale e pepe.
Unito i pezzetti di pollo, pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il marsala.
Disposto il composto su un piatto di portata riscaldato, distribuendolo intorno a del riso pilaf.

Cous cous veloce mediterraneo

Ricettina semplicissima e veloce come mettere in tavola in 15 minuti un piatto unico ;)

cous cous precotto
seppioline congelate
capperi sott'aceto q.b.
1 barattolo di pomodori a pezzetti
origano
un bicchiere di vino bianco
peperoncino piccante
2 scalogni
tre cucchiai olio e.v.
sale

In pentola a pressione affettare gli scalogni, farli stufare con un goccio di olio e acqua.
Unire del pomodoro a pezzettoni, una manciata di capperi, origano, peperoncino, un pizzico di sale, mettere le seppioline non importa scongelarle due cucchiai di olio, il vino e chiudere la pentola, fuoco allegro dal sibilo impostate 12 minuti. Sfiatare la pentola e lasciarla chiusa al caldo.
Nel frattempo che cuoce la salsa, fate bollire un po' di acqua salata, versatela sul cous cous precotto, per farlo rinvenire bastano pochi minuti, sgranarlo con una forchetta e servire con la salsa sopra.

Ossobuco alla toscana e quenelle di polenta

Ultima ricettina preparata per il gran finale del ricettario... ma ne troverete tante delle mie ora finisco di recuperare leultime arrivate e cerco di capire come mettere in linea il pdf e spero per lunedì al max di potervi omaggiare ;)) Grazie davvero a tutte le ricette sono davvero tante e sono sicura che tante potevano essere ancora aggiunte con la vostra fantasia...
Passo questa ricetta a Giugiù per la sua raccolta di ricette del tuo paese



Ossobuco di vitello
1 cipolla piccola
pepolino o timo (ma a piacere anche alloro o salvia)
vino santo o bianco
2 cucchiai di conserva
farina
brodo
olio e.v.
sale e pepe


Togliere la pelle intorno o inciderla. In una teglia mettere la cipolla tritata qualche fogliolina di timo e gli ossobuchi infarinati. Far rosolare bene in modo da farli colorire, sfumare con il vin santo e farlo ritirare.
Allungare col brodo nel quale è stato sciolta la conserva, salare e pepare e far cuocere piano, fino a che il liquido non si sarà ritirato e forma una bella salsetta densa e gli ossibuchi sono morbidissimi. Servire con riso o con quenelle di polenta.

Step by step qui

Nota: se vi avanza il sughetto... della serie non si butta nulla...saltateci le paste il giorno dopo, una vera goduria :P

Tagliatelle con legumi e cotechino

Dopo sto tour di feste e la rincorsa a creare nuove ricette per rimpinguare il blog... sto cotechino mi capitava sempre in mano e alla fine ho detto: tu mi tenti e io ti faccio fuori ehehe
Decisamente un piatto che ha riscosso successo in casa mia...
Con questa ricetta partecipo al ricettario delle lenticchie e co, proposto da Mikamarlez

Tagliatelle
80 gr di piselli secchi
80 gr di lenticchie di castelluccio
4-5 fette di cotechino
2-3 pomodori pelati
cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
olio e.v.
sale e pepe

Mettere a cuocere per 30 minuti i piselli e lenticchie insieme a una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio. Scolarli a cottura ultimata senza buttare l'acqua di cottura, eliminare l'aglio e l'alloro. In padella trito di cipolla, carota e sedano, far stufare con un filo d'olio, unire i legumi , il liquido di cottura dei legumi, il timo, con i pelati spezzettati sale e pepe, far cuocere 15 minuti.
A parte cuocere le tagliatelle, saltarle in padella unendo il cotechino tagliato a cubetti e all'occorrenza poca acqua di cottura dei legumi.

Lasagne di topinambur e porcini con spalla cotta e scamorza

Ho trovato i topinambur... e tutte le ricettine interessanti da testare le ho su a Trento grrrr allora ho optato per una lasagna con i porcini visto che dalla mamma abbondano nel congelatore ehehe tanto per provare... nel web ci sono tantissime creme e non mi attiravano ;) il risultato un ottimo piatto unico!

per 4 persone

lasagne fresche
250 g di topinambur
40 g di burro
25 g di farina
25 cl di latte
noce moscata
1 tuorlo d'uovo
100 gr funghi porcini
100 gr spalla cotta a fette
scamorza affumicata
formaggio parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale

Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20', quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle. Preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina noce moscata e sale. Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano .
Prendere una teglia, cospargere il fondo di besciamella e disporvi le lasagne, un po' di besciamella i topinambur a rondelle prezzemolo tritato e le fette di scamorza.
mettere un'altra lasagna e fare uno strato di besciamella e funghi porcini e formaggio, altro strato con spalla cotta e besciamella con scamorza.
Completare con la lasagna, topinambur, distribuire bene la salsa sopra e terminare cospargendo di prezzemolo tritato e fiocchetti di burro e formaggio grana.
Infornare e gratinare.

step by step qui

Abbiamo ricevuto 3 premi due da roberta la golosona, che ringrazio tanto :)))














Un'altro da Anna che sbaciucchio tantissimo :))) w una strizzatona anche alla mia May per questo
Per tutti il regolamento vuole che dopo aver esposto l'immagine e linkato il blog del donatore,venga riassegnato a minimo 7 blogger,che andranno avvertiti del premio.....

Come al solito entro in crisi i blogger sono tanti e forse anche più attivi di me a girare sul web per cui non saprei davvero chi lo ha ricevuto già :/ diciamo che è per tutti :)))

whb # 163 potato mussakà

whb # 163

potato mussakà
this is a very quick and not expensive dish. you can also use turkey o chicken if you like,
just cook the bird in oven until done and the cut in small pieces and continue as recipe.

1,5kg of potatos
300gr of mince meat of beef
300gr of mince meat of pork
1 onion
200gr of tomato sauce
1 laurel leaf
white wine
salt and pepper
for the bèchamel
500ml of milk
50gr of flour
40gr of butter
peanut oil for frying
extravergin olive oil


chop the onion and let gently fry in the olive oil, until it is lightly coloured.
add the mince meat (both types) and let flavor.
add the wine and let evaporate, then add the tomate sauce, salt, pepper and the laurel leaf.
let cook very gently for 10min.
peel the potatos and cut in very thin slices.
fry them little in the peanut oil, and let dry on paper.
prepare the bèchamel sauce:
let the butter melt, add the flour and without stop mixing let brown.
add the milk little at a time, and let cook (always mixing) until the sauce is dense and completely
without lumps.
in a oven proof dish, put the slices of potatos on the bottom and then a layer of meat and cover
with bèchamel.
finish all the ingredients making layers, finishing with the bèchamel sauce.
put in a warm oven at 200° for 30min.
let rest for 10min before serving.

this week we are hosted by haalo from cook (almost) everething at least once.
she is also the new hostess for the whb, taking over from kalynthe ideator of the whb.
for more info please read here and here.


I wish you all a Merry Christmas, and see on 29 of December at maybelle's mom







Ero indecisa sul nome da dargli se musskà o lasagna di patate in effetti ci somiglia moltissimo ehehehe
È una ricettina molto sfiziosa ed economica, un bel piattone unico, che è possibile realizzare anche con carne di tacchino e opterei per la coscia magari fatta a piccoli bocconcini ;)

Sicuramente una ricettona che piacerà tantissimo a Viviana :))) Io ne sono rimasta entusiasta e così in casa è stata letteralmente spazzolata!

un kg e mezzo di patate
300 di macinata di manzo
300 di macinata di maiale
1 cipolla
300 di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
vino bianco
sale e pepe
1/2 litro di latte
50 gr di farina
40 gr di burro
Olio di arachide
olio e.v.

Preparare il sugo tritando a pezzetti la cipolla metterla a stufare in padella con un giro d'olio, aggiungere la carne macinata e rosolarla.
Sfumare col vino bianco, aggiungere la salsa salare e pepare e mettere le foglie di alloro, far cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Sbucciare e tagliare a fette intere abbastanza sottili, precuocerle un po' friggendole in padella con un olio di arachidi a fuoco allegro scolarle su carta da cucina. Preparare la besciamella latte, burro farina e sale far addensare, stendere in una pirofila uno strato di patate, coprire con il sugo di carne, la besciamella proseguite con gli strati,
mettere in forno a 200° per mezz'ora.

Ossobuco con verdure e gnocchi di polenta

1 ossobuco di vitello *
1 zucchina
1 carota
1 cipolla bianca
1 patata
1 scatola di fagioli
vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
burro
olio e.v.
farina q.b.
sale e pepe

Incidere i bordi all'ossobuco, infarinare e mettere a rosolare con una noce di burro ed olio, sfumare con vino, salare e pepare.
Unire le cipolle affettate, lo spicchio d'aglio, aggiungere un po' di brodo appena hanno perso l'acqua di vegetazione, portare a metà cottura su fuoco basso coperto.
Aggiungere le altre verdure tagliate a cubetti, far cuocere coperto, gli ultimi cinque minuti versare i fagioli scolati dall'acqua di conservazione.
Preparare una polentina a parte o del riso pilaf e servire l'ossobuco con le verdure.
* L'ossobuco era oltre i due etti sufficiente per due come piatto unico.

Sogliola al riso e nasello con salsa velutè al vino e limone

Altro Premio per me, questa ricevuto da Fiorella la ringrazio tantissimo ;)


non so a quanti va passato io metto tutti quelli che mi stanno più a cuore, tralasciando sigh... altri per dare modo ad altri di assegnarli, ecco qua... lo passo a
Lory, Viviana, Elga, Brigida, Stefano, unika, Popa, aiuolik, Lenny, Ara e coco, Marble, Mirtilla, gragrà, may, lo, Andrea, Berso

Avevo scongelato il pesce devo liberare il congelatore per il trasloco, al trottolo il pesce lo mangia solo se lo trova nel piatto... e con la fortuna che ho, mi sono trovata lui a lavorare fuori e mangiar tutto il pesce a me... mi sono guardata queste sogliole tristi e poi un lampo... un po' di fantasia et voilà a volte come ho sempre detto mi meraviglio dei miei intrugli
dadadaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa eccolo qua... che ne dite????

per due persone

2 sogliole
1 nasellino (facoltativo)
80 gr di riso (ho usato il basmati)
1 pezzetto di carota
1 cipollotto
2 cucchiai di farina
un goccio di vino bianco... poi decidete a gusto
prezzemolo
brodo vegetale
il succo e la buccia grattugiata di limone q.b
noce moscata
olio e.v.
mezzo cucchiaino di curcuma o zenzero
sale e pepe
e ancora qui sempre più megalomane...

Ho cotto il nasello a vapore, spellato e disliscato, messo a cuocere il riso basmati con un fetta di cipolla e giro d'olio (rapporto acqua 2 a 1 rispetto al riso) messo sul fornello piccolo a fiamma bassa e coperto.. spento e lasciato riposare quando ha le fossette.
In padella con un giro d'olio il cipollotto e la dadolata di carote e far stufare, unire al riso noce moscata e buccia grattugiata e il succo di limone e far insaporire in padella delle verdure ed il nasello spezzettato, unire la curcuma o lo zenzero.
Prendere le sogliole salarle e peparle, mettere sopra un cuccchiaio abbondante di riso condito, arrotolarle e metterle in pirofila, preparare la salsa olio e farina mescolare bene, allungare con del brodo vegetale, il vino e una strizzata di limone, far addensare e fuori dal fornello unire del prezzemolo tritato...versare sulle sogliole e il riso avanzato che avrete messo in pirofila far gratinare per una decina scarsa di minuti.