Ossobuco di vitello con spaghetti alla segale

Bell'esordio della sorellina (a dire il vero è lei la maggiore) e io rispondo con quest'altra versione per l'ossobuco di vitello, mi piace far i piatti unici soprattutto per comodità.
La pasta alla segale mi piace moltissimo da quando mia sorella mi ha regalato la chitarra ogni tanto la preparo, ehm... dovrei ricordarmi di spedirtela... con questo tipo di pasta, va abbinato a delle salse dolciastre o con base di panna o formaggi freschi.
La ricetta per gli spaghetti alla chitarra di segale la trovate qui

Ossobuchi di vitello
5/6 cipolle bianche
brodo di carne
erba cipollina
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Affettare le cipolle, metterle in padella con un filo d'olio coprire e farle stufare, nel frattempo incidere i bordi degli ossibuchi, rosolarli con l'olio,
sfumarli con il vino, salare e pepare, aggiunger il brodo, unire le cipolle stufate, allungare se serve ancora con brodo e portare a cottura coperto. A fine cottura, frullare una parte di cipolle e rimettere in padella, saltarci la pasta e servirla insieme all'ossobuco, con un po' di erba cipollina.