Sedanini alla lattuga e granella di mandorle

Capita spesso che con queste insalate che devono durare tanto, le prime foglie esterne, sono così dure, che spesso vengono buttate via, ed ecco un modo per poterle utilizzare, questa ricetta mi ha soddisfatto tantissimo.

Per 4 persone

400 gr di sedanini o pennette
200 gr di foglie di lattuga
1 scalogno
un pezzetto di porro
burro
300 gr di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina
parmigiano reggiano
50 gr di mandorle tostate e tritate

Sbucciare e tritare lo scalogno ed affettare il porro, rosolare con una noce di burro, lavare e tagliare a listarelle la lattuga e far rosolare 10 minuti, cospargere di farina sale e pepe, bagnare col brodo, cuocere per una decina di minuti.
Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella, cospargere il piatto con la granella di mandorle e d il parmigiano.