Strudel di mele

Periodo di mele come non sfornare un ottimo strudel, questa ricetta mi piace tantissimo.
Per la sfoglia

250 gr di farina
1 pizzico di sale
1 dl di acqua
1 cucchiaino da thè di zucchero
1 uovo
50 gr di burro o 1 cucchiaio di olio evo

Per la farcia

1 kg di mele golden o renette
100 gr zucchero
100 gr burro
4 cucchiai di pangrattato
1 bicchierino di rum
100 gr uvetta ammorbidita in acqua tiepida
1 scorza grattugiata di limone
1/2 cucchiaino di cannella
50 gr di pinoli
80 gr di albicocche secche ammorbidite in acqua tiepida o 4 cucchiai di marmellata di albicocche o di pesche
50 gr di cioccolato per i mini
zucchero a velo



Preparare la pasta, setacciare la farina con lo zucchero e il sale, scaldare l'acqua deve essere tiepida, unire il burro, versare sulla farina insieme all'uovo, impastare energicamente e battere più volte la pasta per renderla elastica. Formare una palla e metterla sotto a una pentola con fondo spesso che va riscaldata, lasciar riposare per 20'.
Sbucciare le mele affettarle fini, bagnarle con il rum. Mescolare la cannella e la scorza grattugiata allo zucchero, mettere un po' di burro in padella e soffriggere il pangrattato, stendere la pasta su una tovaglia infarinata, tirarla con i dorsi delle mani per non romperla, allungarla fino a che diventa trasparente, spennellarla con del burro. Buttare sopra il pane grattugiato, poi le mele, l'uvetta, i pinoli le albicocche a pezzetti, lo zucchero miscelato.
Con la pasta in più ho ricavato dei mini strudel col cioccolato a pezzetti e gli stessi ingredienti del grande. Arrotolarli aiutandosi con la tovaglia, farlo scivolare sulla placca del forno rivastita con carta, spennellarlo di burro. Cuocere a 200° per 1 ora circa.