Risotto ai germogli di rovi

Ho trovato davvero buonissimo questo riso che sicuramente appena trovo di nuovo i getti farò in altra variante

x 4 persone
300 grammi di riso
un mazzetto di germogli di rovo

burro
cipolla*
vino bianco
brodo vegetale (ho usato quello di sbollentatura dei rovi)
grana grattugiato
sale pepe di mulinello

Pulire i germogli dividendo le cimette dal gambo più grosso e separ are le foglie (queste seccandole all'aria sono ottime per decotti per il mal di gola, afte... gengivite )
Spellare la parte più grossa ma giovane e verde e farli sbollentare in acqua salata per 10 minuti e farli sbollentare in acqua salata per 10 minuti.
Passarli al passaverdure per togliere i filamenti e unire il passato al brodo vegetale, tenere in caldo.
(Mia madre me li ho sbollentati insieme alle punte... cosa da non fare voleva avvantaggiarmi )
Preparare un soffritto* in una casseruola con olio e cipolla, ed unirvi i germogli di rovo. Far soffriggere, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, e portare a cottura aggiungendo il brodo quando il riso asciuga. Infine spegnere il risotto, aggiungere formaggio grattugiato a piacere, mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire spolverando sopra un po' di pepe di mulinello.

* Ho sostituito con del burro all'aglio selvatico