Penne al rosmarino

320 g di penne
500 g di pomodori maturi
80 g di pancetta
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
50 g di pecorino grattugiato
peperoncino, olio, sale

Sbollettare i pomodori per 2', spellateli e dagliateli a dadini. Tagliare a dadini anche la pancetta, sbucciare l'aglio schiacciatelo; rosolatelo in olio insieme a un pezzetto di peperoncino sbriciolato, eliminarlo appena diventa dorato. Unire la pancetta e gli aghi di un rametto di rosmarino. Rosolare brevemente e unite la polpa di pomodoro. Salate e cuocete per circa 20'. Lessare le penne in acqua salata e scolatele al dente. Condire subito con la salsa e il pecorino. Mescolate accuratamente, decorate il piatto di portata con rametti di rosmarino e servire

Pappardelle al cinghiale

Chicchessia... ami la carne di cinghiale come me, non potrà che gongolare con questo piatto fenomenale ehehe

Pappardelle
1 kg di carne magra di cinghiale
una costola di sedano,
una carota,
un rametto di rosmarino,
2 foglie di alloro
una cipolla,
due spicchi d’aglio
un ciuffo di salvia,
alcune bacche di ginepro (da noi coccola)
un po’ di prezzemolo,
500 g di pomodori pelati,
1 litro di vino rosso,
sale e pepe

Mettere la sera prima della cottura la carne di cinghiale a marinare in una bacinella con la carota, il vino, il sedano, la cipolla, il rosmarino, la salvia, l’aglio, l'alloro, le bacche di ginepro e un po’ di olio.
Trascorso il tempo, si scola la carne, si macina gli altri ingredienti della marinata (eccetto alloro e ginepro). In una padella, si fanno soffriggere gli odori macinati in un po’ d’olio, si aggiunge la carne. Rosolato il tutto, aggiungere la metà più o meno del vino rosso di marinatura, cuocere per circa una mezz'ora, si aggiunge il pomodoro e si regola di sale e pepe portando a cottura. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata e condirle col ragù di cinghiale e qualche pezzetto dello stesso

Fagottini semintegrali di verza e speck al burro d'aromi

E' un periodo un po' stressante per me... presa con la testa col nuovo lavoro, impegni presi con amiche e il trottolo sempre a giro per lavoro, momenti di grandi novità... e di grandi cambiamenti e come avevo scritto un giorno nel mio profilo, adoro i cambiamenti, è come tornare a nascere di nuovo, ci riempiamo di nuove aspettative e di progetti, ed è tutto molto stimolante per la mia testolina da vergine... che dopo un po' ha bisogno di cose nuove per essere stimolata...
Sto cucinando poco in questo periodo anche se forse non sembra ehehee, ma l'altra sera visto il periodo di scappa e fuggi ho preparato qualcosa di speciale e diverso.

Questa ricetta partecipa alla raccolta sulle paste ripiene

Per la pasta:
150 farina 00
150 farina integrale
2 uova
sale
per il ripieno:
verza
speck
panna
parmigiano
sale e pepe
condimento:
burro
nepitella, rosmarino, menta e salvia
pepe misto di mulinello

Ho messo le due farine le uova e il sale ed impastato col tritatutto, tolta la pasta lasciata riposare per un ora. Nel tritatutto ho tritato lo speck.
A parte in padella, due noci di burro, speck fatto rosolare mentre la verza sbollentava in acqua salta per qualche minuto, unita in padella allungato con la panna fresca e fatto cuocere, unito un cucchiaio di farina e fatto addensare, a fine cottura generosa manciata di parmigiano grattugiato e lasciato freddare.
Presa la pasta rimaneggiata un po' divisa a tocchetti, passata per tutti i giri nella nonna papera, tagliata a quadrotti belli grandi, disposto il ripieno al centro e chiusi come vedete nella foto, mentre aggeggiavo mi è venuta un idea per un prossimo piatto eheheh lasciati riposare in attesa della cottura.
E l'acqua bolle, buttato i miei fagottoni e il sale cotti per qualche minuti, passati in padella con burro e gli aromi tritati.


GUSTOSISSIMI!!!!!

Pappardelle con sugo di teste e frattaglie di coniglio

Questo è un sugo preparato in occasione del mio rientro in Firenze, ho preso dei conigli in offerta ed ho eliminato le parti che non mi sarei riportata qui a Trento... mia madre ha detto benissimo ci facciamo il sugo per stasera... i vecchi sughi di una volta quando niente veniva buttato :-)

4 teste di coniglio e relativi fegati e e reni
pappardelle
salsa di pomodoro
soffritto pronto 4 cucchiai oppure
cipolla
sedano
carota
1 rametto di rosmarino
vino rosso
olio estravergine d'oliva
sale e pepe

Io ho usato il soffritto pronto non ho messo olio in pentola essendo già unto il soffritto, vi consiglio di provarlo nei vostri sughi di carne vengono molto più saporiti, metterlo a soffriggere insieme alle teste precedentemente lavate e tolto gli occhi, quando sono rosolate, unire le frattaglie, sale e pepe e sfumare col vino rosso, unire la salsa di pomodoro portare a cottura, togliere la ciccia dalla teste e unirla al sugo, al quale ho abbinato delle pappardelle è buonissimo!!!

Penne all'arrabbiata piccante con salumi

Sughetto svuotafrigo, ogni tanto ci vuole anche questo, per eliminare fondi di salumi, ho fatto una dadolada di pancetta stufata, mortadella, salamino e prosciutto. Messo in padella un trito di cipolla con olioextra verginee del peperoncino fatto stufare, unito la dadalata di salumi, rosolati e sfumati un po' con del vino bianco, aggiunto la salsa di pomodoro. Nel frattempo cuocere le penne scolarle aldente e saltarle nel sughetto piccante. :P

Caserecce con dadolada di salumi pomodori secchi mantecati al caprino ed origano

Questo piatto nasce, per una sfida con le erbe aromatiche, ho spalancato il frigo e con quello che ho trovato ho pasticciato e come sempre da cose improvvisate è venuto fuori un bijoux, che può essere servito come primo piatto o aggiungendo più salumi diventare un ottimo piatto unico.

Casarecce
4 pomodori secchi
1 caprino
qualche fettina di salame
una fetta di prosciutto cotto alta
olio evo al peperoncino
1 spicchio d'aglio
sale pepe macinato

Ho tagliato a cubetti i salumi, ammollato i pomodori secchi in acqua lasciarli abbondantemente per farli dissalare, altrimenti regolate il sale alla fine, affettarli a strisce.
Messo in padella un filo d'olio con l'aglio in camicia, versato la dadolata di salumi e i pomodori secchi fatto insaporire per 5 minuti.


Tolto dalla padella, eliminato l'aglio, nella stessa senza lavare, un paio di mestoli d'acqua e cotto le casarecce risottate, evitare di salare l'acqua,
a cottura, rimesso i salumi con il caprino, aggiunto un paio di cucchiai di acqua e l'origano


fatto insaporire e servito con una macinata di pepe

Primi di carne

• Caserecce con dadolada di salumi pomodori secchi mantecati al caprino e origano
  
• Fusilli con finferli alla toscana
• Penne all'arrabbiata piccante con salumi
• Pappardelle con sugo di teste e frattaglie di coniglio