Tiropites stuzzichini al formaggio

Per 8/10 fagottini
100 g ricotta o formaggio fresco
100 g di feta, sbriciolata
1 uovo grande leggermente sbattuto
1 cucchiaio colmo di prezzemolo fresco tritato finemente
Sale e pepe macinato fresco
Phyllo pasta surgelata o fresca*
70 g di burro fuso

Mescolare insieme i formaggi, uova, prezzemolo, sale e pepe. Ho usato della fillo surgelata ne ho tagliato direttamente da congelata, un pezzo di una decina di cm, una volta scongelata, l'ho aperta spennellato la superfice delicatamente con burro fuso. distribuito un cucchiaio di formaggio in un angolom ed ho avvolto il ripieno a triangolo, messi in una teglia leggermente unta e spennellare con burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180* forno fino a dorarli, 15 minuti.
Servite caldo o a temperatura ambiente.

*Se trovate la pasta phillo fresca i tiropites possono essere congelati, quando li userete potete metterli in forno direttamente dal congelatore.

Rqaqat Jibneh

200 gr. di formaggio feta o fresco di pecora sardo
Pasta fillo o sfoglia
Menta fresca o secca
prezzemolo
Burro

Mescolare con una forchetta la feta insaporire con un pizzico di menta e prezzemolo tritati.
Prendere della pasta sfoglia, tagliare a rettangoli, io ho usato della fillo surgelata ne ho tagliato direttamente da congelata un pezzo di una decina di cm, una volta scongelata, l'ho aperta e divisa a metà, ho spennellato tre fogli uno sopra l'altro con burro fuso, ho distruibuito sul lato corto del ripieno e li ho arrotolati, messi in teglia spennellati di nuovo con il burro, messo in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire Rqaqat caldi con foglie di menta fresca o prezzemolo.

step by step qui

Piedone di gnocco con mozzarella e speck

Questa è una focacciona fritta che di solito mangiavo a Firenze... visto che ultimamente in questa settimana, ho pensato spesso alla mia città, mi è venuta voglia di gustarne di nuovo vecchi sapori. Questa è una ricetta vecchissima, l'impasto è dei coccoli, piccole palline gonfie di pasta fritta che vengono vendute in S. lorenzo al mercato centrale, famosissima una botteghina rosanna forse la conoscerà... che ora stranamente è gestita da cinesi... ma i coccoli li fanno ancora
questa è una ricetta ma ne esistono varie varianti, chi mette il latte, chi addirittura una punta di aceto, questa è con il brodo.

un cubetto di lievito di birra
220 di brodo
50 di burro
500 gr di farina
una presa di sale
olio di arachide per friggere

Mettere tutto nella macchina del pane, in ordine di ingredienti, brodo, lievito (potete metterne anche metà basta lasciare lievitare un po' di più) ,burro, farina e sale, programma impasto, togliere dalla macchina e mettere in una ciotola con il taglio a croce e far lievitare al raddoppio.
Riscaldare la friggitrice nel frattempo prendere un pezzetto di pasta distenderlo e dargli la forma di un piede, tagliare le dita e quando l'olio è bollente versarle dentro far cuocere fino a doratura rigirandole, scolare su carta da cucina, spolverare con sale. Tagliare la mozzarella a fette depositarla sul piedone fritto, coprire con speck infornare col gratin, il tempo che il sciolga il formaggio.

sushi d'insalata di riso

Come riciclare, un avanzo di insalata di riso, mica la possiamo buttare no no e allooora ecco un modo diverso di presentarla ;)


insalata di riso
1 uovo
sale e pepe


L'insalata di riso l'avevo preparata con verdure in agrodolce, wuerstel, tonno e mais.
Sbattere l'uovo con sale e pepe. Riscaldare una padellina per crèpe leggermente unta, versare l'uovo e farla cuocere sottile basterà cuocerla solo da una parte, distribuire il riso sopra, prima di servirlo, tagliarlo a fette di due cm

step by step qui
la prox volta provo a metterci una spruzzata di aceto balsamico sopra ;)

Carciofi alla pancetta

Lo so che ormai sono finiti...e non linciatemi se non l'ho postata prima :))) ma questi erano davvero gli ultimi, ho voluto provare a fare questa ricettina che ripeterò senza dubbio il prox anno, adoro i carciofi sigh!

carciofi
pancetta home made
limone
pane
brodo vegetale
olio extra vergine
sale e pepe

Tritare il pane e la pancetta insieme all'albume, salare e pepare con moderazione la pancetta è saporita di suo. Lasciare qualche cubetto intero, pulire dalle foglie più esterne, io in verità ne ho tolte poche, allargare il carciofo togliere la lanuggine barbetta all'interno allargare le foglie e metterli in ammollo in acqua acidulata. Farcire con la mollica e la pancetta tra le foglie e dentro ricompattare le foglie, aggiungere qualche pezzettino di pancetta sopra, mettere in padella con un filo d'olio del dado vegetale e un bicchiere d'acqua coprire e far cuocere una ventina di minuti a fuoco basso, controllando e aggiungendo liquidi....
Beh questi erano un po' troppo avanti, me li sono mangiati sfogliandoli come per il pinzimonio e scartando la parte coriace... alla fine è stato un piacevole stuzzichino, molto saporito, merito della mia pancetta... si si da rifare il prox anno.

Tortino di riso con cuore di gruyere e marmellata di cipolle

Ecco una scorribanda ai fornelli, fatta nel pomeriggio... avevo della marmellata di cipolle che non sapevo come sbolognarmi, visto che il trottolo non mangia marmellate con i formaggi, si è accesa la lampadina ed ho deciso di provare a fare dei tortini di riso... altra fissa che ho ultimamente.. devo dire che è venuto qualcosa di eccezionale... provateli se avete la marmellata di cipolle ;)

riso qb
1 uovo
formaggio grana grattugiato
gruviere
marmellata di cipolle
pangrattato q.b
olio di arachide
sale

Ho lessato il riso con un pizzico di sale, scolato e raffraddato sotto l'acqua, unito al riso del grana grattugiato e l'uovo intero, amalgamato il tutto.

Unto le cocottine, spolverate bene di pangrattato, messo uno strato di riso il gruyere e la marmellata e di nuovo il gruyere sopra e ricoperti con altro riso.