Spaghetti ai ciuffi di calamaro e muddica

per due persone direi che è un bel piatto unico favoloso da prepare in pentola a pressione ;)

160 gr di spaghetti

300 gr di ciuffi di calamaro o 2 calamari medi
200 gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di conserva
pangrattato
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
basilico qualche foglia
prezzemolo una bella cucchiaiata tritata
mezzo cucchiaio di origano
un pizzico di zucchero
olio e.v.
sale e pepe

Tritare cipolla ed aglio metterli a rosolare in pentola a pressione, tagliare a ciuffetti di due i calamari, nel caso se usate il calamaro intero dopo averlo pulito, spellato, tolto il rostro, tagliatelo a striscioline.
Mettere in pentola a rosolare, bagnare col vino bianco, far sfumare, aggiungere la salsa di pomodoro, la conserva e le erbe aromatiche, tenere da parte il prezzemolo.
Salare pepare e unire un bicchiere scarso di acqua. Chiudere la pentola e dal fischio calcolare 20 minuti.
Spegnere sfiatare, unire il prezzemolo, in padella mettere dell'olio e tostare del pangrattato.
e saltare la pasta e servirla con il pangrattato dorato sopra.

Spaghetti dello scoglio

350 g di spaghetti
1,200 kg di cozze e vongole
qualche gambero (facoltativo)
una acciuga sotto sale
un peperoncino rosso
una costola di sedano
una carota, una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
3 pomodori rossi
un bicchiere di vino bianco secco
aglio, olio, sale

Spazzolate e lavate cozze e vongole, poi fatele aprire in un largo tegame. Separate le cozze dalle valve (tenerne alcune intere per il piatto) Filtrare il liquido.Pulire carota, sedano e cipolla, tritateli con due spicchi d'aglio, l'acciuga dissalata e il peperoncino e fateli appassire con 4 cucchiai di olio. Tritate un terzo delle cozze e unitele al soffritto con le cozze e vongole rimaste, i pomodori tagliati a pezzetti e mezzo bicchiere del liquido tenuto. Lasciare sobbollire fino a quando il sugo si sarà leggermente ristretto. Cuocere la pasta, scolatela al dente, poi fatela insaporire in un tegame con il sugo. Cospargere di prezzemolo tritato e servire

Tiropites stuzzichini al formaggio

Per 8/10 fagottini
100 g ricotta o formaggio fresco
100 g di feta, sbriciolata
1 uovo grande leggermente sbattuto
1 cucchiaio colmo di prezzemolo fresco tritato finemente
Sale e pepe macinato fresco
Phyllo pasta surgelata o fresca*
70 g di burro fuso

Mescolare insieme i formaggi, uova, prezzemolo, sale e pepe. Ho usato della fillo surgelata ne ho tagliato direttamente da congelata, un pezzo di una decina di cm, una volta scongelata, l'ho aperta spennellato la superfice delicatamente con burro fuso. distribuito un cucchiaio di formaggio in un angolom ed ho avvolto il ripieno a triangolo, messi in una teglia leggermente unta e spennellare con burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180* forno fino a dorarli, 15 minuti.
Servite caldo o a temperatura ambiente.

*Se trovate la pasta phillo fresca i tiropites possono essere congelati, quando li userete potete metterli in forno direttamente dal congelatore.

More... uno sciroppo e tante altre idee

Quest'anno sono stata sovraccaricata di more per cui mi sono data da fare a cercare ricette o inventarmi qualcosa io ehehe
Ho fatto l'aceto di more ne aveva parlato anche Lory qui ottimo per la carne e specialmente per la selvaggina a cui toglie il sapore di selvatico.
Ma soprattutto dopo lo sciroppo al lampone potevo farmi mancare anche questa delizia??? NOOOOO ottimo per bibite e come top per budini e panne cotte, un sorbetto, sopra al gelato alla frutta... ;)








300 gr di more
400 gr di zucchero
mezzo limone
poca acqua



Ho sciolto lo zucchero riscaldandolo con un goccio di acqua, nel frattempo ho centrifugato le more
Strizzare il limone, unirlo al succo, versare lo sciroppo di zucchero, mescolare e imbottigliare.






Lo scarto passare al passaverdure e fare la marmellata oppure perchè non provarla in questa versione marmellata di more al cioccolato fondente





ehi non buttate i semini... potrete fare l'aceto alle more per capelli da usare all'ultimo risciaquo o come fissante per l'hennè ;)



Step by step qui

Rqaqat Jibneh

200 gr. di formaggio feta o fresco di pecora sardo
Pasta fillo o sfoglia
Menta fresca o secca
prezzemolo
Burro

Mescolare con una forchetta la feta insaporire con un pizzico di menta e prezzemolo tritati.
Prendere della pasta sfoglia, tagliare a rettangoli, io ho usato della fillo surgelata ne ho tagliato direttamente da congelata un pezzo di una decina di cm, una volta scongelata, l'ho aperta e divisa a metà, ho spennellato tre fogli uno sopra l'altro con burro fuso, ho distruibuito sul lato corto del ripieno e li ho arrotolati, messi in teglia spennellati di nuovo con il burro, messo in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire Rqaqat caldi con foglie di menta fresca o prezzemolo.

step by step qui

Marmellata di more al cioccolato fondente

1 kg di more
1 limone
40 gr di cioccolato fondente
se usate il fruttapec 1:1 mettete un kg di zucchero
se usate 2:1 500 gr di zucchero
oppure fate come me 600 gr di zucchero se non sono molto dolci.


Lavate e mondate le more, passarle al passa verdura... io ho preferito centrifugarle ho fatto vari passaggi, recuperando via via e rimettendo dentro, quando è rimasta poca polpa ho passato lo scarto finale al passa verdura.
Versare il succo di limone e lo zucchero e portare ad ebollizione far bollire per 3 minuti mescolando se avete usato il fruttapec, fino alla giusta consistenza nell'altro modo.
Far la prova piattino se la goccia non scorre via è pronta.
Aggiungere il cioccolato tritato mescolare bene, versarlo in barattoli sterilizzati, chiuderli e capovolgerli.

Pomodori in crosta

pasta sfoglia due rotoli
4 pomodori
un tuorlo
2 acciughe
un cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto
100 di mozzarella
80 di olive nere snocciolate
150 di salmone naturale in scatola
origano
basilico
olio e.v.
sale e pepe

Lavare e tagliare la calotta ai pomodorim svuotarli salarli e metterli capovolti a far sgocciolare.
Tagliare la mozzarella a dadini, unirla in una ciotola con il salmone sgocciolato e sbriciolato, le olive tagliate a pezzi, i capperi, l'origano, il basilico tritato, le acciughe disliscate fatte a pezzettini,sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto, farcire i pomodori e chiuderli con la calotta. Tagliare a rettangoli la pasta sfoglia ed avvolgere il pomodoro. disporli su una teglia spennellata d'olio, con il tuorlo sbattuto con un goccio d'acqua spennellare la sfoglia.
Infornare a 200° per 30 minuti.

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Risotto alle more e salsa affumicata

Sono andata a raccogliere more in questi giorni ne ho raccolte diverse erano anni che non facevo da me la marmellata di more... e oltre a quelle ho preparato anche questo piattino delizioso. Non ho inventato niente di nuovo se non abbinargli una salsa alla scamorza affumicata che secondo me ha dato un contrasto. Per chi non è amante dell'affumicato può sempre preparare una salsa al parmigiano.

riso carnaroli
scalogno
more
panna
scamorza affumicata
brodo vegetale
olio e.v.
sale e pepe

Tritare lo scalogno e farlo stufare con un po' di olio, versare il riso, tostarlo sfumarlo col vino bianco, unire le more un po' schiacchiate, volendo potete passarle alla centrifuga se volete togliere i semini, io ho preferito lasciarle addiritturaqualcuna intera ;)
versare, un po' di brodo vegetale caldo e portare a cottura allungando via via che assorbe il brodo.
A parte prepare una salsa con panna o latte e pezzetti di scamorza affumicata, versare sul riso o metterla a specchio sul piatto:

Oppure potete mangiarlo senza salsa :)

Crema di limoncello

8 limoni grandi (non trattati)
1 Litro di alcool
1,4 kg di zucchero
400 g di panna per dolci
2 bustine vanillina
2 tazzine di cognac (facoltativo)
2 litri di latte parzialmente scremato a lunga conservazione

Lavare molto accuratamente i limoni.
Ricavare la scorza dei limoni, con un coltello molto affilato o un pela-patate, solo la parte gialla; la parte bianca conferirebbe al liquore uno sgradevole gusto amarognolo.
In un contenitore con chiusura ermetica inserire le scorze di limone e l’alcool, chiudere il recipiente. Lasciare in infusione per 3 giorni max una settimana. Filtrare, strizzare bene le scorzette di limone.
Far bollire il latte con lo zucchero e la vanillina. Far raffreddare bene, poi unire la panna non montata, l'alcool filtrato e il cognac. Imbottigliare.

Pollo regale di Ale versione light

A dire il vero volevo fargli le foto per questa ricetta Pollo del re di Ale
ma è già la seconda volta che trovo il verso di modificarla ehehe comunque è venuta una versione light visto che proprio non avevo letto della besciamella ahaha


1 pollo lessato (io ho usato 2 ali di pollo con dorso)
1 piccola cipolla tritata finemente
mezzo peperone verde tritato
30gr farina
30gr burro
2 cucchiai di sherry o marsala secco
sale e pepe q.b.

Disossato le ali lessate, eliminando pelle, cartilagini e ossa.
Fatto sciogliere il burro nella casseruola e soffritto il peperone che ho fatto a cubetti e la cipolla, fino a che è diventata trasparente, ma non colorita.
Versato la farina a pioggia e con un cucchiaio di legno mescolate bene, sale e pepe.
Unito i pezzetti di pollo, pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il marsala.
Disposto il composto su un piatto di portata riscaldato, distribuendolo intorno a del riso pilaf.