Farfalle con broccoli e pinoli

Con l'avanzo di broccoletti lessati della ricetta scorsa... è saltato fuori questo primo semplice e sfizioso... perchè qui... tutto si rimette in pentola con nuovo look, ci piace cucinare sempre qualcosa di nuovo, specie quando con pochi ingredienti, cucinare ogni giorno diventa divertente e per niente monotono.


400 g di farfalle
600 g di broccoli
4 filetti di acciuga sott'olio
2 scalogni
60 g di pinoli
pecorino grattugiato (facoltativo)
olio, sale, pepe

Pulire i broccoli dividete le cimette, tagliate il gambo, quindi scottateli in acqua salata (devono rimanere croccanti9 e scolate. Tritare gli scalogni e fateli soffriggere in un tegame con un filo d'olio; quando saranno appassiti unire i filetti di acciuga sgocciolati e schiacciateli con un cucchiaio di legno facendoli sciogliere. Aggiungere i broccoletti (tenendone una parte per il finale del piatto). Mettere una manciata di pinoli a tostare in un padellino antiaderente senza condimenti, il rimanente tritato unirlo alla salsa due minuti e toglierla dal fuoco. Cuocete la pasta scolate al dente conservando un pò d'acqua di cottura. Rimettete la padella con la salsa sul fuoco buttatevi la pasta, unite i pinoli tostati e i broccoletti tenuti a parte facendo saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco vivo se asciuga troppo aggiungere un pò d'acqua di cottura tenuta da parte. Pepate e servite a piacere con pecorino grattugiato

Tagliatelle al pesto di finocchietto

Sono ancora a giro per la campagna e ogni tanto vado alla ricerca di erbe selvatiche... e funghi seguiranno un filone... di piatti semplici cone le robe che trovo ;)


1 mazzo di finocchietto
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
peperoncino in polvere
200gr di pomodorini
2 acciughe sotto sale
sale

Lavate il finocchietto, tagliatelo a pezzetti e lessatelo per 3-4 minuti nella pentola della pasta in abbondante acqua salata; scolatelo con una schiumarola e, nella stessa acqua, buttate la pasta che deve cuocere al dente.
Nel mixer il finocchietto con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino; frullare fino a ottenere una crema, ho trovato che restavano dei filamenti ed ho preferito passarlo al setaccio.
Cuocere i pomodorini, per 2-3 minuti in una padella larga con il rimanente olio lo scalogno tritato e le acciughe e che avrete sciacquato sotto l'acqua corrente e privato della lisca, aggiungere la pasta e il pesto di finocchietto,
mescolate bene e servite subito.



NB:
Questa cremina mi è anche servita per preparare dei crostini di recupero... avevo un uovo sodo che girava per il frigo.

Casarecce con cime di rapa salsiccia ed olive

Non so voi... ma a me la primavera non sempre mi rende attiva... oddio se guardo bene ne sto combinando di cose, forse sarà che questo... troppo presa da tante cose... che non riesco a seguire più tutto quello che vorrei... ho un sacco di piatti in attesa di essere pubblicati... dovrei girare per blog... ma ho come un rifiuto verso il pc... non riesco a starci davanti... che mi starà succedendo???? Beh non so se le cime si trovano ancora... non ho guardato sui banchi della verdura... al limite tenetela presente per il prossimo anno ehehe era davvero deliziosa :P

per 4 persone
320 gr di casarecce
800 di cime di rapa
2 porri
1 salsiccia
5 acciughe sott'olio
olive nere denocciolate
1 peperoncino
pecorino (facoltativo)
olio e.v.
sale

Pulire le cime di rapa e metterle a cuocere in abbondante acqua salata (servirà per la cottura della pasta) cuocetele per pochi minuti, scolarle e mettere da parte, versare la pasta al bollore. Affettare a rondelle i porri metterli a stufare con un giro d'olio, aggiungere poca acqua fate sciogliere le alici e togliere dalla padella. Nella stessa padella far rosolare uno spicchio d'aglio tritato, il peperoncino, la salsiccia a pezzetti, unire le cime di rapa, le olive e i porri stufati,
mettere la pasta e saltarla pochi minuti.

Riso, patate e cozze

300 g di riso
800 g di cozze
300 d di patate
400 gr di pomodorini
40 g di pecorino
2 cipolle affettate
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato
olio d'oliva, sale e pepe

Fate aprire le cozze in una padella, sgusciarle lasciandone qualcuna in un sola valva , conservare l'acqua. Tritare l’aglio e il prezzemolo. Tagliare le cipolle e le patate a fette sottili. Distribuite in una pirofila uno strato (la metà degli ingredienti) di cipolle, sopra disporre le fette di patata, il trito di aglio e prezzemolo tritato, le cozze (io l'ho sgusciate perchè si cristallizzano in forno), aggiungere i pomodorini spezzettati, sale e pepe, spolverizzare con il pecorino. Spargere il riso conditelo con sale, pepe e olio e l'acqua delle cozze. Ripetere con l'altra metà degli ingredienti gli strati, versate nella pirofila così completata 2 bicchieri d'acqua fredda infornare a 180° per 45 minuti (o fino a quando il riso non diventa ben cotto;))

Tagliatelle rustiche di ceci con patate e pancetta al rosmarino

Ho trovato questa ricettina su un pacco di farina di ceci ed io curiosa come poche per gusti diversi mi sono messa all'opera ,

200 farina 00
200 farina di ceci
4 uova
un pizzico di sale

versare le farine sulla spianatoia, le uova e un pizzico di sale, amalgamare il tutto, io per comodità ho usato un robot da cucina e ne ho fatta 3/4, quando è impastata, metterla coperta a riposare per 30 minuti.
Ho disteso la pasta col matterello per averla più rustica e spessa, lasciata asciugare un po' , poi arrotolata e tagliarla col coltello, distendere e lasciar asciugare.

condimento

patata
pancetta
rosmarino
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco.
Tagliare a cubetti la pancetta, in padella mettere un giro d'olio, un rametto di rosmarino ad insaporirlo, sbucciare e tagliare a cubetti la patata, sbollentarla nel micronde o in pentola per 5 minuti, unirla alla pancetta, salare e pepare, far cuocere, aggiungendo un goccio d'acqua, fino a che non diventano tenere le patate.
Cuocere nel frattempo la pasta, scolarla e metterla in padella, togliere il rosmarino e con un goccio di acqua di cottura, saltarla e servire ben calda.

M'illumino di meno

Rispondo all'invito di Comida per la giornata dell'illumino di meno... una ricetta per risparmiare energia... anche se sarebbe stato proficuo fare un semplice cruditè, perchè anche col gas sempre d'energia si tratta... Beh questa ricetta è partita dal fatto che avevo degli Ziti da sbolognare il mio trottolo non li gradisce e dopo averli fatti un po' pasticciati, un po' mangiati da me con del sugo... l'ultima manciatina giaceva li sconsolata... e io non sopporto i pacchetti aperti sconsolati... quindi li ho presi ed ho dato il via alla fantasia...

Fascine al forno di ziti ripieni

Ziti
fiocchi per purè
mordadella
fettine di prosciutto cotto
grana
latte
burro
noce moscata
sale e pepe misto

Ho preparato del pure con dei fiocchi che di solito uso per il pane, ma tanto avevo da intrugliare, ho tritato un pezzetto di mortadella con delle scaglie di grana, che ho allungato nel purè una spolverata di erbette secche, nel frattempo ho cotto la pasta e raffreddata sotto l'acqua tagliata a pezzetti e via di sac a poche, è stato un lavoro certosino farcirle :))
Ho preparato la besciamella, burro farina latte sale e noce moscata, ho aggiunto un po' di grana, versato qualche cucchiaio nella pirofila e adagiato dei mucchietti avvolti nel prosciutto cotto, una fettina di burro sopra una passata di mulinello ai pepi misti e in forno a gas a gratinare... Servire decisamente a lume di candela ;)

Buonissimi... e con l'avanzo del purè altra ricettina prox da riciclo!

Fusilli con finferli alla toscana

Oggi non avevo voglia di cucinare e allora ho messo la pasta sul fuoco e mi sono aperta una dei tanti sughi pronti che mi faccio da sola e metto sottovuoto, praticissimo nei momenti di mancanza di tempo o voglia ed ho sempre i funghi in ogni momento dell'anno, ottimo per la polenta come l'altro che ho usato per questo piatto qui stessi ingredienti ad eccezione della salsiccia.

Finferli
cipolla
sedano
carota
salsiccia toscana
salsa di pomodoro
olio exstravergine di oliva
sale e pepe

Tritare la cipolla, sedano e carota, stufare il tutto con un goccio d'olio, sbriciolare la salsiccia e farla rosolare bene, un goccio di vino, far sfumare, unire i finferli, fargli perder l'acqua di vegetazione, aggiungere della passata di pomodoro, sale e pepe e una manciatina di prezzemolo tritato. Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo e servire.... una bontà!

Gnocchi di patate al radicchio e pancetta affumicata

Piattino semplice e con poche pretese che ho fatto l'anno scorso e che ho riproposto in questi giorni, non ho molta voglia di cucinare, di conseguenza di mettermi a far foto, impazzire con la luce etc... a dire il vero la mia testa è altrove... devo un po' organizzarmi e la parte virginea... reclama che tutto sia pronto per le grandi novità.. dalla prossima settimana si parte... una piccola vacanza sul lago di Como di 5 gg e poi ci buttiamo dritti a testa bassa nel nuovo lavoro, era l'ora star ferma a fare la casalinga disperata mi era un po' venuta a noia!!!
Però com'è bravo il trottolo mi fa fare pure le vacanze prima ehehehe lo adoro quest'uomo!
La volta scorsa ho fatto gli gnocchi da me, questa volta... erano troppo comodi già pronti :)))
Beh non avevano lo stesso sapore ma chiudendo un occhio... anzi anche due può andare ;) per chi si volesse cimentare nel prepararseli da solo ecco qui:
per 4 persone:

1 kg di patate farinose
300 di farina un uovo
un pizzico di sale una spolverata di pepe
radicchio
pancetta affumicata
cipolla dorata
burro
grana
olio extra vergine
sale e pepe

Lessare ke patate, sbucciarle e schiacciarle. Mettere a cupola con la farina, l'uovo sale e pepe, iniziare a mescolare dal centro e impastare poi velocemente, altrimenti si ammorbisiscono troppo e non stanno insieme. Infarinare l'asse e prendere un po' d'impasto, fare un rotolino allungato e tagliare a tocchhetti di un cm poco più se li volete piccoli oppure più grandi, passarli sui rebbi di una forchetta se non avete l'attrezzino apposta, oppure sul dietro della grattugia. buttarli in acqua a bollore salata, tirarli via con la schiumarola quando vengono a galla e tenerli in caldo.
Per il sugo ho fatto a cubetti la pancetta, per comodità c'è anche già pronta, messa a rosolare con un giro d'olio e messa via, nella stessa padella cipolla tritata far stufare con un goccio d'acqua , lavare e tagliare a striscioline il radicchio, metterlo in padella salare e pepare. Cuocere gli gnocchi e saltarli con una noce di burro in padella e servire con spolverata di grana.

Pasticcio di pizzoccheri pancetta, piselli e formaggi

Pasticcio di riciclo, avevo della besciamella e dei piselli avanzati di una cena, lasagne non ne avevo e guardando benein dispensa sono saltati fuori dei pizzoccheri da sbolognare in fretta, ho messo tutto insieme ed è uscito fuori un piatto davvero delizioso.

Pizzoccheri
besciamella
pancetta stufata
piselli stufati con aglio pancetta e lattuga
caciotta
grana
salee pepe

Ho lessato i pizzoccheri, scolati, messo in pirofila una strato di besciamella pizzoccheri piselli pancetta,

caciotta, grana, besciamella e altro strato di ingredienti a finire.

messo in forno caldo a 180° a gratinare per 15 minuti.

I pizzoccheri mi piacciono tantissimo,penso che li sfrutterò, visto che si prestano in altre varianti fantasiose oltre che la slurposissima alla valtellinese, ma decisamente molto pesante.

Spaghetti alla chitarra di segale con lattari saltati in salsa di yogurt e mascarpone al profumo di nepitella

Uno dei primi piatti, creato per la sfida sui menù, mi ha molto soddisfatto, azzeccati i sapori dovete provarlo se vi capitano i lattari e buonissimo!!!

Per la pasta:
100 g di farina di segale
200 farina 00
2 uova
acqua tiepida o latte q.b
sale
Per la salsa:
200 g di lactarius delicious (pennenciole, sanguinelli)
4 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di yogurt intero
1 porro piccolo
un ciuffo di nepitella (o prezzemolo,timo o maggiorana)
olio evo
sale e pepe gr

Setacciare le farine disporre a fontana rompere le uova un pizzico di sale, impastare bene, formare una palla, lasciarla riposare 10 minuti, stendere la pasta col mattarello dello spessore desiderato.

Tagliare delle strisce di pasta della larghezza dell'attrezzo via via che formate gli spaghetti spolverarli con un po' di farina, mettere a bollire l'acqua e cuocerli per un 7 minuti, vanno saltati poi in padella.

A parte affettare e stufare il porro con un po' di olio, saltare la pancetta con una noce di burro, aggiungere i lattari con la nepitella e far evaporare l'acqua di vegetazione, unire i porri ai funghi ,salare e pepare,

sfumare col vino bianco, mescolare bene yogurt e mascarpone, unirlo ai funghi con un goccio di acqua di cottura della pasta, unire gli spaghetti e saltare fino a che sono ben insaporiti una macinata di pepe.



Impiattare e servire ben caldo è un piatto di una bontà, ehm... l'ho già rifatto due volte!