Risotto alle more e salsa affumicata

Sono andata a raccogliere more in questi giorni ne ho raccolte diverse erano anni che non facevo da me la marmellata di more... e oltre a quelle ho preparato anche questo piattino delizioso. Non ho inventato niente di nuovo se non abbinargli una salsa alla scamorza affumicata che secondo me ha dato un contrasto. Per chi non è amante dell'affumicato può sempre preparare una salsa al parmigiano.

riso carnaroli
scalogno
more
panna
scamorza affumicata
brodo vegetale
olio e.v.
sale e pepe

Tritare lo scalogno e farlo stufare con un po' di olio, versare il riso, tostarlo sfumarlo col vino bianco, unire le more un po' schiacchiate, volendo potete passarle alla centrifuga se volete togliere i semini, io ho preferito lasciarle addiritturaqualcuna intera ;)
versare, un po' di brodo vegetale caldo e portare a cottura allungando via via che assorbe il brodo.
A parte prepare una salsa con panna o latte e pezzetti di scamorza affumicata, versare sul riso o metterla a specchio sul piatto:

Oppure potete mangiarlo senza salsa :)

Riso venere al limone e gamberi

Per due persone
100 gr di riso venere
2 limoni non trattati
meza cipolla
100 gr di gamberetti
maggiorana fresca (ho usato quella secca e il prezzemolo)
olio e.v.
sale e pepe

Sgusciare i gamberetti eliminare il filetto nero con la punta di un coltello. Irrorare col succo dei limoni, unite la maggiorana ( ho usato la secca perchè non trovata fresca argh ) marinarli per mezz'ora girandoli due o tre volte.
Tagliare la scorza di limoni (senza la parte bianca) a cubettini, sbollentarli per due minuti cambiare l'acqua e rifarlo di nuovo e scolarli.
Rosolare la cipolla con l'olio, unire i cubetti di scorza insaporite per un minuto aggiungere 2 cucchiai di acqua e far addensare.
A parte cuocere il riso venere... io ho usato la pentola a pressione dal fischio 12 minuti.
Scolarlo e unirlo al soffritto, far insaporire mescolando, unire le code di gambero e metà della marinata insieme a 4 gamberi interi privati del budellino serviti per decorare con foglie di limone il piatto. Slurposissimo e fresco ;)

Risotto al sambuco

Era da qualche anno che mi ero segnata questa ricetta, stamattina sono andata a giro a vedere se si era mosso il bosco.. max mio cognato il solito fortunato ha trovato l'unico porcino in tutto quel seccume grrr... beh io mi sono accontentata... nel mio cestino è finito del finocchietto, del sambuco che ho messo subito in lavorazione con questa ricettina ;) dell'erba cedrina che ho espiantato... per metterla a dimora nella mia aiuola di erbe aromatiche... speriamo che si attacchi come la menta glaciale che ho trovato nel campo d'olivi...e poi... mi sono venute quasi non ci credevo...trovando dopo tanti anni qualche raperonzolo.

320 g di riso
8 fiori di sambuco
2 ciuffetti di basilico
1/2 cipolla dorata
vino bianco
brodo anche di dado
olio e.v.
30 g di burro
abbondante parmigiano grattugiato
pepe di mulinello

Lavare i fiori di sambuco. Sbollentarli per qualche minuto nel brodo, scolarli con la schiumarola e sminuzzarli. Stufare in un giro d'olio la cipolla tritata, aggiungere il riso farlo tostare,
sfumare col vino bianco, far evaporare, portarlo a cottura aggiungendo il brodo bollente a mestoli.
I metà fiori di sambuco vanno uniti a mezza cottura del riso e l'altra metà verso la fine.
Frullate il basilico con il parmigiano, quando il riso è cotto mantecarlo con burro, unire il parmigiano aromatico e una spolverata di pepe di mulinello.

Su su spicciatevi se volete assaggiare questa squisitezza :P una giratina in campagna... alla ricerca del sambuco ;)

Ringrazio May26 per il premio blogger simpatico... non ho capito bene se si devono scrivere delle barzellette... di cui ehmmm.... sono carente in materia :)
per cui salto e giro direttamente il premio a Federica, Tania, Claudia

Risotto ai germogli di rovi

Ho trovato davvero buonissimo questo riso che sicuramente appena trovo di nuovo i getti farò in altra variante

x 4 persone
300 grammi di riso
un mazzetto di germogli di rovo

burro
cipolla*
vino bianco
brodo vegetale (ho usato quello di sbollentatura dei rovi)
grana grattugiato
sale pepe di mulinello

Pulire i germogli dividendo le cimette dal gambo più grosso e separ are le foglie (queste seccandole all'aria sono ottime per decotti per il mal di gola, afte... gengivite )
Spellare la parte più grossa ma giovane e verde e farli sbollentare in acqua salata per 10 minuti e farli sbollentare in acqua salata per 10 minuti.
Passarli al passaverdure per togliere i filamenti e unire il passato al brodo vegetale, tenere in caldo.
(Mia madre me li ho sbollentati insieme alle punte... cosa da non fare voleva avvantaggiarmi )
Preparare un soffritto* in una casseruola con olio e cipolla, ed unirvi i germogli di rovo. Far soffriggere, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, e portare a cottura aggiungendo il brodo quando il riso asciuga. Infine spegnere il risotto, aggiungere formaggio grattugiato a piacere, mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire spolverando sopra un po' di pepe di mulinello.

* Ho sostituito con del burro all'aglio selvatico

Risotto con zampone ceci e cardi

Risotto che passione!!! Il tempo sta migliorando almeno sono qualche giorno che qui a casa abbiamo spento il riscaldamento... e ne approfitto per togliere di mezzo ricettine un po' troppo pesanti... questo è un perfetto piatto unico ;)


per 4 persone:
320 gr di riso arborio o vialone
200 gr di zampone o cotechino
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
brodo di carne
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 piccolo cardo (io li avevo pronti surgelati da me)
un limone
un cucchiaio di farina
burro
sale e pepe


Pulire il cardo eliminando i filamenti, tagliarlo a pezzetti e metterlo in acqua acidulata col succo di mezzo limone. Sbollentateloin 2 litri di acqua con la farina amalgamata in una noce di burro e il succo del resto del limone, salate e cuocere fino a che non sono teneri.
Tagliate a cubetti o triangoli lo zampone, tritare la cipolla farla appassire con una noce di burro, unire lo zampone, il riso e fatelo tostare un paio di minuti.
Fumare col vino rosso, fatto evaporare unire due mestoli di brodo caldo.
Cuocere il riso aggiungendo via via il brodo. A metà cottura unire i cardi e i ceci, la salsa di pomodoro, portate a cottura.
Togliere dal fuoco mantecare con burro e parmigiano. Potete servire in forma, ungendo con del burro degli stampini monodose, pressando bene il riso e capovolgerlo poi sul piatto.

Step by step qui

Fresh produce of the month: Cabbage

For this month, the event Fresh produce of the month, created by Marta, An Italian in the US, will be hosted by Simona at 'Briciole'
We all thank for the interesting idea Marta and wellcome Simona!





320 grams of rice
1 sausage
2 slices of bacon
a piece of red cabbage
1 medium onion or shallot
broth blue * or vegetable
beer or white wine
Oil extra virgin olive
butter
parmesan
salt and pepper


Stir chopped onion and bacon to small pieces, add the sausage, smooth with beer, toast the rice, salt and pepper.
Combine red cabbage, cut into julienne, and gradually lengthen the broth in blue, to cooking. Whisk in the butter and parmesan

and now alèèèèèèè fiorentinaaaa enjoy!

* I used the water for cooking cabbage earlier this recipe, has given him this beautiful color!

Risotto viva la fiorentina

320 gr di riso
1 salsiccia
2 fette spesse di pancetta
uno spicchio di cavolo rosso
1 cipolla media o scalogno
brodo blu *
birra o vino bianco
olio e.v.
noce di burro
parmigiano
sale e pepe


Rosolare con una noce di burro, la cipolla tritata e la pancetta a tocchettini, unire la salsiccia a pezzetti,
rosolare anche quella, sfumare con birra, tostare il riso, sale e pepe.
Unire il cavolo rosso tagliato a julienne, e allungare via via col brodo in blu, portare a cottura. Mantecare con del burro e parmigiano

e ora alèèèèèèè fiorentinaaaa godetevelo!!!

* Ho usato l'acqua di cottura del cavolo di questa precedente gnocchetti di ceci in blu e arancio, ha conferito a dargli questo bel colore

Risotto ai ciuffi calamaro

Con la stessa base degli spaghetti ai ciuffi di calamaro trovate il passo passo qui
ho preparato questo risotto deliziosissimo e piccante :ok

Per due persone
160 gr di riso
ciuffi freschi di calamaro 200 gr
3/4 pelati
brodo di pesce
1 cipolla
peperoncino
1 spicchio d'aglio
vino bianco
aceto balsamico
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Mettere olio aglio e peperoncino in padella, lavare i ciuffi quando è soffritto aggiungere i ciuffi, la cipolla tritata far cuocere coperto, sfumare col vino bianco, unire i pomodori e un po' di brodo di pesce e far cuocere, aggiungere un goccio di aceto balsamico e far cuocere fino a che non diventano teneri, pungendo con la forchetta.
Versare il riso, far tostare, aggiungere del brodo di pesce caldo e portare a cottura, spegnere far riposare un paio di minuti e servire.

il premio gentilmente offerto da Barbara
Sara e il suo bloggoloso , Marcella, Orchidea, @nn@, Cuochetta, Coco, Dario, chocolat, Clamilla, Fiorella, dolci salati, sjmiedi ,

Non a tutti piacciono i blog, per la maggior parte i nostri obiettivi sono di mostrare le cose che creiamo e di fare amicizie nuove, ma ci sono persone alle quali non interessa affatto quando si dona loro un premio, non lo scrivono, ed in questo modo si contribuisce a spezzare questa catena... e noi vogliamo che si spezzi o che si propaghi??? Cerchiamo allora di prestare un pò di attenzione... dovremo nominare 8 bloggers che dovranno riportare questo stesso testo.

Risotto con strigoli

In primavera c'è la possibilità di raccogliere nei campi, una gran varietà di erbette selvatiche come questa, molto usate in cucina. Io sono riuscita a farmi una piccola coltivazione casalinga nel mio giardino ;)
In Toscana sono consumati cotti, al posto degli spinaci, usati per il ripieno delle torte salate, nei ravioli, gli ignudi o salse per primi piatti

Riso
Strigoli
olio
cipolla q.b.
brodo vegetale
vino bianco
parmigiano
sale e pepe

Per dosare il riso io mi regolo così: due manciate a persona più una per la pentola. Si fa soffriggere nell’olio la cipolla tritata finchè non diventa trasparente, tostare il riso sfumare con il vino, poi si aggiungono le foglie degli strigoli , precedentemente lavate,nella quantità di una manciatina per persona, e si bagnano con brodo vegetale (anche di dado). Dopo alcuni minuti di bollitura si aggiusta di sale e pepe e si continua la cottura aggiungendo se necessita del brodo vegetale caldo .La consistenza deve essere quelle di un normale risotto. A cottura ultimata si spegne il fornello e si aggiunge abbondante parmigiano e si fa mantecare.
Il sapore è delicato e particolare.
Tatiana: Lenny mi aveva inviato al piatto di potere, io non ne avevo di speciali forse perchè per me lo sono davvero tutti ... ma appena ho visto questo fatto da Claudia mi è salito un magone ed ho deciso che questo è il piatto di potere!

Con questo piatto partecipiamo al piatto di potere indetto da Lenny... un risottino semplice ma che in famiglia è sempre bene accolto sarà che spesso ci siamo ritrovati a raccoglierli insieme tutta la famiglia, nipotini compresi, l'eccitazione di tornare a casa e cucinare il raccolto ha reso questo piatto davvero speciale per noi :)

Riso piccante con zucchine al curry

L'altra sera poco tempo... poca voglia e allora lampo di genio! Questa estate mia mamma, mi aveva preparato amorevolmente delle conserve con le sue zucchine con fiore dell'orto, le aveva preparate come base per un altro piatto che di solito amo fare e che prima o poi posterò.

Zucchine con fiore
pomodorini
peperoncino
cipolla
olio estra vergine d'oliva
sale
Tocco di Tatiana.... spolverata di curry

Per chi non è fortunato di aver vasetti dell'orto... tritare la cipolla farla stufare con qualche cucchiaio di olio extra vergine insieme a un pezzetto di peperoncino tagliato, tagliare a rondelle le zucchine e pulire i fiori dagli stigmi e sminuzzarli unirli in padella con la dadolata di pomodorini, far cuocere per una decina di minuti, se volete prepararli questa estate, invasare in vasetti sterili piccolini e farli bollire per una ventina di minuti.

Quindi ho aperto il vasetto versato in padella, lasciato tostare il riso tostato qualche minuto, quando ha assorbito bene la salsa ho unito il brodo vegetale fino a coprirlo coperto la padella e lasciato cuocere a fuoco basso per 15 minuti, dopodichè ho scoperchiato versato una spolverata di curry, mantecato con del grana e servito.... slurp!!!

Risotto al curry con fegatini

A me non piace il fegato... ma in tante diete alimentari, dice che è necessario per il ferro, a dire il vero non ho mai sofferto di carenza di ferro, dopo aver mangiato controvoglia la mia razione di fegato alla settimana, durante un periodo tristissimo di dieta, a base di fegatini di pollo, eh si...dopo lunghe trattative ero arrivata al compromesso e il dietologo aveva ceduto :), del resto quello di vitella proprio bleah...non non ci riuscivo, poi scopri informandoti che non si trova solo nel fegato ECCHE CAVOLO!!! Ma ormai ogni tanto la mia razioncina di fegatini me la faccio, una volta sotto forma di crostini toscani e qualche volta deliziandomi con questo primo piatto, che di solito faccio in versione pasta... per l'occasione l'ho provato a risotto e devo dire che è venuto buonissimo!!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di fegatini di pollo
1 cipolla
40 gr di burro
1/2 bicchiere di porto
4 cucchiai di panna fresca
2 cucchiaini di curry
2 tuorli
sale e pepe

Tritare grossolanamente i fegatini, oppure come nel mio caso li ho tagliuzzati a pezzetti, far appassire la cipolla con il burro, unire i fegatini e farli saltare a fuoco vivo, unire il porto (io questa volta sono folle ma non avendolo a disposizione ho usato del martini rosso, niente male il risultato ehehe ), farlo evaporare*, a questo punto per il riso, ho tolto dalla padella i fegatini, mettendoli da parte, per non farli diventare troppo duri, durante la cottura del riso, fatto tostare e prendere il sughetto al riso, ho allungato con brodo caldo un po' alla volta, quasi a fine cottura mescolare la panna con il curry, unire i fegatini aggiustare di sale e pepe e versarlo in padella, a fine cottura mantecare con i tuorli d'uovo... slurp!

*nella versione per il condimento della pasta di solito uso le penne o i sedanini, lascio cuocere i fegatini per qualche minuto, preparo la salsetta di curry, metto in padella mescolo ed aggiusto di sale e pepe, salto la pasta unendo i tuorli d'uovo, entrambe le versioni sono buonissime!

Risotto con patate ed aromi in salsa di gorgonzola

Coccola per la bua, sono due giorni che sto veramente da cani :-/ scherzando col trottolo perchè era tutto raffreddato, gli ho detto "dai che ti bacio tutto così ti porto via la bua" Acc... ho passato una notte a tossire e ieri non sapevo come mettere i rubinetti al naso!!! Voglia di cucinare zero, men che mai di mangiare e allora visto che Stefano di Lo zucchino d'oro è in vena ultimamente di coccole, me la sono fatta pure io una coccola ;) con questo risottino.

riso carnaroli
1 patata
cipolla
burro home made
rosmarino e salvia secchi
sale e pepe macinato
grana trentino
panna
gorgonzola

Ho soffritto un po' di cipolla con una noce di burro, ho tostato il riso, tagliato a tocchetti la patata messa in padella, con sale e l'acqua a coprire, ho coperto e fatto cuocere senza girarlo, a finecottura una noce di burro, un po' di aromi e del grana, ho rigirato e lasciato riposare due minuti,

nel frattempo in altra padella, ho fatto sciogliere il gorgonzola con un po' di latte, ho messo in forma il risotto, versato la salsa algorgonzola sul tortino di riso, macinata di pepe fresco e gnam!

Risotto ai porcini e finferle al latticello e croste di grana

Non contenta di aver cucinato focacce, mi è venuto in testa, di poter sfruttare il latticello nel risotto ai porcini e finferle quindi dopo aver soffritto mezza cipolla bianca e uno spicchio di aglio schiacciato, ho saltato i funghi con un po' di nepitella, tostato il riso,

ho aggiunto delle croste di parmigiano, dopo averle ripulite bene con un coltello,

aggiunto del brodo vegetale, negli ultimi 10 minuti di cottura ho aggiunto il latticello,

una generosa manciata di grana, mantecato ed eccolo pronto per la tavola, buonissimo!!!

Arancini di risotto al polpo e formaggio

Questa estate, per degli ospiti in arrivo da mia sorella, avevamo deciso di fare, al posto della solita pasta, il risotto al polpo, poi gli ospiti ritardando per traffico di un ora, il riso si è scotto... ma ho deciso di riciclarlo facendo degli arancini... nel frattempo cuoceva la pasta..

Risotto da riciclare
100 g grana padano
1 mozzarella
pangrattato
olio di arachide

amalgamare al riso il grana grattugiato formare delle palline, io ho evitato di passarle, nella farina e nell'uovo :-)

fritte con olio di arachide bollente, colate su carta da cucina,

servite con del cetriolo dell'orto, decisamente buone, per un antipasto o come primo piatto, e riciclato il risotto cornuto:-)

Risotto di gamberi e scamorza su letto di zucchine e worchester sauce

Dietro, una ricetta di Cipolla, dei paccheri con gamberetti e ricotta dura, mi è venuta l'idea di usare la scamorza affumicata insieme ai gamberetti ed ecco qua la mia versione, l'ho trovata piacevole e particolare.

Riso
gamberi
zucchine
pomodorini
porro
vino bianco
olio evo
sale e pepe
salsa worcherster

Affettare il porro stufarlo, unire il riso e tostarlo per qualche minuto,

sfumare col vino bianco,

aggiungere del brodo, dei pomodorini tagliati a cubetti e delle zucchine filanger

a fine cottura unire i gamberi

mantecare con la scamorza affumicata

a parte friggere delle fettine di zucchine

metterle come base al risotto, versare della worcester sauce o a piacere aceto balsamico.

Risotto alle trombette di morto con gamberoni reali

Questo mix mare e monti ogni volta, mi stupisce per i sapori, non è facile reperire le trombette di morto, ma se vi capitano a portata di mano, vi consiglio di seccarle oppure di cuocerle con un po' di burro o al naturale e metterle sottovuoto in dispensa ;-)
Per quattro persone ci vuole:

320 gr di riso vialone nano o arborio
300 gr di trombette di morto fresche
8 gamberoni reali, scampi o gamberi
2 bustine zafferano
una cipolla media
2 spicchi d'aglio
grana padano q.b.
brodo di pesce o vegetale q.b.
vino bianco secco
due foglia d'alloro
prezzemolo due ciuffi
olio extra vergine d'oliva
burro
sale e pepe

Tritare la cipolla, pulire dal filo nero incidendo la corazza i gamberoni.

saltare le trombette in padella con una noce di burro, la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio schiacciato, far perdere l'acqua di vegetazione

in altra padella far stufare la cipolla tritata, con un po' d'olio, far tostare il riso bene, sfumare con mezzo bicchiere di vino, farlo sfumare, aggiungere man mano il brodo caldo e portare a mezza cottura il riso.

Unire le trombette di morto al riso, lo zafferano e portare quasi a cottura

pochi minuti prima unire i gamberoni in padella, un po' di grana grattugiato

impiattare usando un coppapasta o altro stampo

Riso alle biete con salsa al gorgonzola e pistacchi

Era da un po' che avevo questa ispirazione, considerato lo stock di erbette biologiche che, mi ero presa al mercato, questa volta, non potevo proprio non metterla in atto :D

Riso
Bietole
gorgonzola
grana grattugiato
pistacchi
cipolla
latte
olio evo
sale e pepe

Cuocere a vapore le biete, recuperare l'acqua del vapore che è ricca di minerali persi dalle verdure.
Soffriggere la cipolla tritata con poco olio, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, nel frattempo passare un po' di biete nel minipimer, con un po' di liquido di cottura.


Versare la salsa di biete nel riso e far insaporire, a parte riscaldare il liquido di cottura che servirà per allungare la cottura del riso. Salare e pepare e portare a cottura, a parte preparare la salsa al gorgonzola, sbollentare i pistacchi e sbucciarli, tritarli. In padella, un po' di latte pezzi di gorgonzola e aggiungere il trito di pistacchi una manciata di grana, far sciogliere il formaggio,

Impiattare usando un coppapasta, versare la salsa sopra decisamente gustosissimo, molto saporito il riso e la salsa al gorgonzola è azzeccata.

Risotti

• Luffa ripiena al riso selvaggio
• Riso alle biete con salsa al gorgonzola e pistacchi
• Riso con gli strigoli
• Risotto ai porcini e finferle al latticello e croste di grana
• Risotto al curry con fegatini
• Risotto alle trombette di morto con gamberoni reali
• Risotto con patate ed aromi in salsa di gorgonzola
• Risotto di gamberi e scamorza su letto di zucchine e worchester sauce
• Riso piccante con zucchine al curry